彩椒烤麸是一道清爽可口的家常素菜，烤麸吸满汤汁软韧入味，搭配彩椒脆甜鲜亮，荤素都能适配，做法简单便捷，不管是日常下饭还是佐餐都很合适。烤麸本身多孔的结构很容易吸纳调味，搭配不同颜色的彩椒，既能丰富视觉观感，又能增添清甜的口感，家常烹饪不需要复杂的厨具，普通炒锅就可以完成。

食材准备

• 干烤麸 250 克（湿烤麸也可）
• 红彩椒 半个
• 黄彩椒 半个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 小半碗

预处理烤麸

1. 若是干烤麸，放入温水中充分泡发，泡软之后反复挤压，把里面的水分挤干净，切成大小均匀的方块。
2. 湿烤麸直接切成方块，同样挤干多余水分，挤干水分可以让烤麸更好吸收料汁。

处理彩椒配料

1. 彩椒去除籽和内部白筋，切成大小适中的小块。
2. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后下入烤麸，中小火慢慢煎至表面微微金黄。
2. 放入姜丝蒜片，翻炒出香味。
3. 倒入生抽、蚝油、少许白糖，加入小半碗清水，翻动均匀。
4. 盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让烤麸充分吸收汤汁。
5. 开盖放入彩椒块，转大火快速翻炒。
6. 根据口味加入适量食盐，翻炒至彩椒断生，汤汁略微收浓就可以出锅。

做好的彩椒烤麸，烤麸软韧多汁，彩椒保持脆爽口感，咸鲜带一点回甜，搭配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：做彩椒烤麸怎么让烤麸充分吸满汤汁？

回答 1：做彩椒烤麸，要把烤麸的水分充分挤干，焖煮的时候加入适量清水，小火焖一会儿，烤麸多孔的质地就可以充分吸满汤汁。

问题 2：彩椒烤麸可以放香菇一起做吗？

回答 2：彩椒烤麸可以搭配香菇一同烹制，香菇的鲜香可以提升整道菜风味，提前把香菇切片煸炒后再和烤麸同煮即可。

问题 3：彩椒烤麸用干烤麸还是湿烤麸更好？

回答 3：彩椒烤麸干烤麸和湿烤麸都可以使用，干烤麸泡发后口感更有嚼劲，湿烤麸质地更加软嫩，可按照自己喜好选择。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。