彩椒鳝片是风味十足的家常硬菜，鳝片鲜嫩弹滑，彩椒清甜脆爽，两者搭配味道层次丰富，鳝鱼肉质鲜美，彩椒可以中和油腻，适合家庭聚餐日常食用，处理得当就能做出好吃的菜肴。

食材准备

• 黄鳝：2 条
• 彩椒：红、黄彩椒各半个
• 生姜：适量
• 大蒜：3 瓣
• 小葱：少许
• 食用油、料酒、生抽、淀粉、少许白糖

制作步骤

1. 黄鳝处理干净，剔除骨头，切成厚薄均匀的鳝片，放入碗中，加料酒、姜片、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 彩椒去掉籽，切成片状，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的鳝片大火快速滑炒，鳝片变色卷曲后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜丝蒜片煸炒出香气，下入彩椒片大火翻炒至断生。
5. 把炒好的鳝片倒回锅内，加入生抽和少量白糖提鲜，翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。

彩椒鳝片炒制讲究大火快炒，能够锁住鳝片鲜嫩的口感，彩椒保持脆嫩，鳝肉鲜香，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：彩椒鳝片怎样避免鳝片变老？

回答 1：制作彩椒鳝片时鳝片需要提前腌制，炒制全程大火快炒，鳝片变色就盛出，能够维持彩椒鳝片鳝片鲜嫩的口感。

问题 2：彩椒鳝片彩椒需要炒多久？

回答 2：做彩椒鳝片彩椒大火翻炒 1‑2 分钟断生就可以，不要长时间焖煮，保留彩椒鳝片里彩椒脆甜的风味。

问题 3：彩椒鳝片可以添加其他配菜吗？

回答 3：制作彩椒鳝片，还可以加入洋葱一同翻炒，丰富口感，依旧能做出风味不错的彩椒鳝片。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，处理水产食材注意卫生。