彩椒猪肝是一道家常风味十足的快手炒菜，猪肝搭配色彩丰富的彩椒，口感滑嫩，味道鲜香，荤素搭配营养均衡，非常适合日常餐桌食用。想要把彩椒猪肝做得好吃，重点在于猪肝的腌制处理以及把控炒制的时间，猪肝不能久炒，不然容易变老，彩椒保持脆爽的口感，整体咸鲜入味，很适合搭配米饭食用。

食材准备

• 主料：猪肝 300 克，红彩椒 1 个，黄彩椒 1 个
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调味：料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、玉米淀粉

猪肝腌制处理

1. 猪肝清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 猪肝放入碗中，加入适量清水浸泡片刻，泡出部分血水。
3. 倒掉血水，放入姜片、料酒，抓拌均匀。
4. 加入少许淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，让猪肝锁住水分。

炒制步骤

1. 彩椒去除果籽，切成菱形片；姜蒜切片，小葱切段备用。
2. 锅中倒入食用油，油温烧热后下入姜蒜爆香。
3. 放入彩椒片，开大火翻炒至彩椒微微断生。
4. 把腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火快速翻炒。
5. 加入生抽、蚝油、少量白糖和适量食盐调味。
6. 持续大火翻炒，看到猪肝完全变色就可以关火。
7. 撒上葱段，直接出锅装盘。

做好的彩椒猪肝，猪肝滑嫩不柴，彩椒清甜脆爽，色彩鲜亮，下饭能力很强，大火快炒的方式可以保留食材本身的鲜嫩口感。

【常见问题】

问题 1：做彩椒猪肝怎么让猪肝吃起来滑嫩？

回答 1：制作彩椒猪肝时，猪肝切薄片后用淀粉抓匀腌制，全程大火快炒，猪肝变色就立刻出锅，这样就能让彩椒猪肝的猪肝保持滑嫩的口感。

问题 2：彩椒猪肝可以提前把猪肝焯水吗？

回答 2：制作彩椒猪肝不建议猪肝提前焯水，焯水会让猪肝水分流失，容易变老，直接大火爆炒的方式更适合彩椒猪肝。

问题 3：彩椒猪肝可以用青椒替换彩椒吗？

回答 3：可以，制作彩椒猪肝，青椒能够替代彩椒，菜品风味依旧鲜香，只是菜品的色彩会有所区别。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况调整，食材过敏者请勿食用。