草鱼乱炖是一道简单实惠的家常炖菜，鱼肉鲜嫩入味，搭配多种配菜一起炖煮，汤汁浓郁，既能当菜又能喝汤，家常饭桌很适合做这道菜，食材搭配灵活，操作门槛不高，新手也能轻松做好。

食材准备

• 主料：草鱼块 800 克
• 配菜：豆腐一块、土豆 1 个、大白菜适量、粉条一小把
• 调味：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、食用油

处理食材

1. 草鱼切成厚块，冲洗干净，沥干表面水分，加少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，去除鱼腥味。
2. 豆腐切方块，土豆去皮切滚刀块，大白菜撕成大片，粉条用温水泡软。
3. 葱姜蒜切好，干辣椒备用。

炖煮操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入草鱼块，中小火慢煎，把两面煎至微微金黄，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入适量生抽，少量老抽，翻炒出香味。
3. 加入足量热水，水量要没过全部食材，放入煎好的草鱼块，大火烧开。
4. 依次放入土豆块、豆腐块，盖上锅盖转中小火炖煮 12 分钟。
5. 放入大白菜和泡软的粉条，继续炖煮 6 分钟。
6. 加入适量盐和少许白糖调味，搅拌均匀，煮到配菜全部熟透就可以关火出锅。

做好的草鱼乱炖鱼肉软嫩，配菜吸满鱼汤，汤汁可以拌米饭食用，一锅就能搞定主食搭配，家常聚餐日常吃饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：做草鱼乱炖怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：做草鱼乱炖的时候，草鱼块先煎定型再下锅炖煮，炖煮过程不要频繁翻动，就可以很好避免鱼肉碎掉。

问题 2：草鱼乱炖可以替换哪些配菜？

回答 2：草鱼乱炖配菜可以灵活替换，可以放冬瓜、菌菇、萝卜，都能和草鱼搭配炖出美味。

问题 3：草鱼乱炖需要炖多久味道才最好？

回答 3：草鱼乱炖鱼肉下锅后中小火炖煮 18 分钟左右，配菜全部熟透，鱼汤充分入味，口感味道最佳。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理、火候把控可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。