叉烧庵列是很有特色的广式点心，外皮松软，内里包裹香甜咸鲜的叉烧馅料，口感层次饱满，不管当做早餐还是下午茶都十分合适。想要做好叉烧庵列，重点把控面团的发酵状态以及叉烧馅的调制，面团发酵到位才能拥有蓬松柔软的外皮，馅料调配得当可以让整体风味更加协调。

食材准备

• 主料：中筋面粉 300 克、叉烧肉 200 克
• 辅料：温水、酵母、白糖
• 调料：蚝油、生抽、少许淀粉、食用油

前期处理

1. 叉烧肉切成细小肉丁备用。
2. 面粉加入酵母、适量白糖，倒入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子放置进行发酵。
3. 调制叉烧馅料，把叉烧丁放入碗中，加入蚝油、生抽，少量淀粉和食用油搅拌均匀待用。

烹饪操作步骤

1. 面团发酵完成后，取出揉压排出内部空气，分成大小均等的小面剂。
2. 把每个小面剂擀成圆面皮，放入适量叉烧馅料，收口捏紧，整理成庵列的外形。
3. 做好的叉烧庵列生胚摆入蒸盘，静置二次醒发 15 分钟。
4. 蒸锅加水烧开，放入叉烧庵列，大火上汽后蒸 12 分钟。
5. 关火之后不要马上开盖，焖 2‑3 分钟再取出，防止外皮塌陷。

做好的叉烧庵列外皮暄软，馅料鲜香浓郁，趁热食用口感最佳。面团一定要充分醒发，二次醒发不能省略，这样成品才会松软不发硬。

【常见问题】

问题 1：做叉烧庵列面团发酵不成功怎么办？

回答 1：制作叉烧庵列的时候，要把控好温水温度，温度不宜过高，环境温度适宜，保证酵母活性，就可以让叉烧庵列的面团顺利发酵。

问题 2：叉烧庵列蒸好后表皮塌陷是什么原因？

回答 2：叉烧庵列蒸好之后不要立刻开盖，焖几分钟再打开锅盖，能够有效避免叉烧庵列表皮出现塌陷的情况。

问题 3：叉烧庵列馅料可以自己调整吗？

回答 3：叉烧庵列的馅料可以根据口味微调，适当增减调味，依旧可以做出好吃的叉烧庵列。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购与烹饪请结合自身实际情况，菜品口味可根据个人喜好灵活调整。