茶熏鲃鱼是一道风味独特的家常菜，利用茶叶的清香搭配烟熏工艺，能让鲃鱼肉质吸收茶香，鱼肉紧实鲜嫩，吃起来自带淡淡的茶香气，口感层次丰富，很适合家庭聚餐制作。选用新鲜鲃鱼，搭配红茶或者绿茶，简单处理后经过腌制、熏制，就能做出香气十足的茶熏鲃鱼。

食材准备

• 主料：鲃鱼 1 条
• 熏制用料：干茶叶 50 克、大米 80 克、白砂糖 30 克
• 腌制调料：生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒粉、少许生抽

前期处理

1. 鲃鱼处理干净，去除内脏鱼鳃，冲洗干净鱼身内外血水。
2. 在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。
3. 放入大碗，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、少量生抽，均匀涂抹鱼身内外，静置腌制 40 分钟。
4. 腌制完成后，把鲃鱼表面水分擦干，备用。

熏制操作步骤

1. 铁锅内部铺上锡纸，放入大米、干茶叶、白砂糖混合均匀。
2. 锅中架上蒸架，将擦干水分的鲃鱼放在蒸架上面，盖上锅盖。
3. 开中小火加热，看到锅内冒出大量白烟之后，转小火熏制 12‑15 分钟。
4. 关火之后不要立刻开盖，焖 5 分钟，让茶香充分渗入鱼肉。
5. 取出鲃鱼，放凉之后就可以装盘食用。

做好的茶熏鲃鱼，鱼肉入味不柴，茶香浓郁，鱼肉可以直接冷吃，也可以稍微加热后食用，是很不错的下酒佐餐菜品。

【常见问题】

问题 1：做茶熏鲃鱼用什么茶叶效果最好？

回答 1：制作茶熏鲃鱼优先选用红茶，红茶香气醇厚，熏出来的茶熏鲃鱼风味更温润；绿茶也可以使用，熏出来的茶熏鲃鱼会带有清新淡雅的茶香，可以根据自己口味选择。

问题 2：茶熏鲃鱼熏制时间太长会怎么样？

回答 2：茶熏鲃鱼熏制时间不宜过久，时间过长鱼肉会变老发柴，把控在 12‑15 分钟，焖 5 分钟，做出来的茶熏鲃鱼鱼肉鲜嫩，茶香刚刚好。

问题 3：茶熏鲃鱼腌制时间不够可以吗？

回答 3：茶熏鲃鱼建议腌制 40 分钟，腌制时间不足的话鱼肉很难入味，吃起来味道偏淡，腌制到位才能让茶熏鲃鱼的风味更加饱满。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火安全，不同厨具火候存在差异，可根据实际情况调整操作时长。