蝉翼黄瓜讲究切得薄如蝉翼，口感脆嫩爽口，酸甜微辣，是一道解腻开胃的凉拌小菜。黄瓜切得薄透，能够快速吸收料汁味道，保留黄瓜本身的清鲜，简单调味之后，吃起来脆爽不水塌，不管是佐餐还是配主食都很合适。选用质地紧实的新鲜黄瓜，搭配合适的调味汁，经过简单腌制，就可以做出颜值与口感兼备的蝉翼黄瓜。

食材准备

表格

前期处理

1. 黄瓜清洗干净，去掉头尾，用削皮刀或者锋利菜刀，把黄瓜削成薄薄的薄片，尽量做到薄而完整，就是蝉翼黄瓜的关键。
2. 把切好的黄瓜薄片放入大碗，撒少许食盐抓拌均匀，静置 10 分钟杀出多余水分。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，生姜切细丝备用。
4. 杀出水分的黄瓜，用清水轻轻冲洗一遍，挤干多余水分，放入干净容器中。

凉拌制作步骤

1. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、姜丝、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、少许凉白开，滴入香油，搅拌至白糖完全融化。
2. 将调好的料汁淋在挤干水的蝉翼黄瓜上。
3. 充分翻拌均匀，让每一片黄瓜都裹上调味汁。
4. 盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 20‑30 分钟，入味之后就可以装盘食用。

烹饪小提示

• 切黄瓜的时候尽量均匀薄片，薄厚一致，蝉翼黄瓜入味效果会更好。
• 杀水步骤不要省略，能够避免成品出水，保持脆爽口感。
• 喜欢酸甜口味可以适当增加白糖和香醋的配比。

做好的蝉翼黄瓜薄透脆爽，酸甜开胃，色泽鲜亮，是很适合日常餐桌的清爽小菜。

【常见问题】

问题 1：做蝉翼黄瓜怎么切出薄如蝉翼的薄片？

回答 1：制作蝉翼黄瓜可以使用削皮刀，顺着黄瓜慢慢削，就能得到薄透的薄片，让蝉翼黄瓜口感更加脆嫩。

问题 2：蝉翼黄瓜腌制时间多久最合适？

回答 2：蝉翼黄瓜冷藏腌制 20 到 30 分钟最佳，时间太短味道不足，时间过长会让蝉翼黄瓜变软失去脆感。

问题 3：蝉翼黄瓜可以调整口味吗？

回答 3：制作蝉翼黄瓜可以增减辣椒、糖和醋的用量，调整酸甜辣度，适配个人喜好，做出不同风味的蝉翼黄瓜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材清洗干净，现做现吃口感最佳，存放时间不宜过长。