焯水芥菜可以很好去除芥菜的苦涩味道，让菜品口感更软嫩清爽，不管是清炒、凉拌还是做馅料都很合适，焯水后的芥菜色泽鲜亮，吃起来适口不扎嘴，日常在家操作简单，掌握好时间和水温就能做出效果很好的焯水芥菜。

芥菜本身自带轻微苦涩感，直接烹饪会影响食用体验，焯水能够淡化这份苦味，同时还可以锁住蔬菜的鲜绿颜色，杀灭部分表面杂质，让后续烹饪更加方便。

准备食材

• 芥菜适量
• 清水
• 食盐少许
• 食用油少许

焯水操作步骤

1. 把芥菜摘掉老黄叶，清洗干净，大颗芥菜可以掰成小段，小颗可以整颗使用。
2. 锅中加入足量清水，开大火烧至完全沸腾，往水里加入少量食盐和食用油。
3. 放入处理好的芥菜，保持大火，芥菜下锅后翻动几下，让菜叶全部浸到水里。
4. 绿叶部分焯水 30‑40 秒，菜梗偏厚的部位可以延长到 1 分钟，看到菜叶颜色变翠绿就可以捞出。
5. 捞出的芥菜立刻放入凉水或者冰水过凉，能够保持脆嫩的口感，防止余温把菜叶焖黄。
6. 沥干水分，就可以用来凉拌、炒制或者包馅使用。

做好焯水芥菜之后，只要把控好焯水时长，就可以保留芥菜的清香，不会煮得软烂，适配多种家常吃法。

【常见问题】

问题 1：焯水芥菜的时候为什么要在水里加盐和油？

回答 1：焯水芥菜时水里加盐和油，可以帮助保持芥菜翠绿的外观，还能轻微提升芥菜的基础风味。

问题 2：焯水芥菜焯水时间太长会怎么样？

回答 2：焯水芥菜如果焯水时间太久，菜叶会变软发烂，会损失芥菜本身的清香口感，要控制好焯水时长。

问题 3：焯水芥菜捞出来需要过凉水吗？

回答 3：焯水芥菜捞出来建议过凉水，能够锁住鲜亮色泽，让芥菜吃起来口感脆爽。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，实际操作可根据个人口味以及芥菜的大小灵活调整。