潮汕虾枣是潮汕经典传统小吃，外皮酥脆，内里虾肉鲜香弹牙，既可油炸当茶点，也能搭配清汤食用，在家手工制作，就能还原地道的潮汕虾枣风味。潮汕虾枣的口感重点在于虾肉的配比与外皮的包裹，选用新鲜虾肉搭配适量猪肉，搭配马蹄增加清爽口感，经过油炸之后外酥里嫩，风味十分出彩。

食材准备

表格

馅料调制

1. 虾仁洗净沥干，用刀背拍碎剁成虾泥，不要剁成完全细腻的泥，保留少许颗粒感口感更好。
2. 猪肥肉切成细小丁，马蹄去皮切碎粒，葱花切好备用。
3. 把虾泥、肥肉丁、马蹄碎、葱花放进大碗。
4. 加入盐、白胡椒粉、少量生抽、少许白糖和淀粉，顺着同一个方向搅拌，搅拌至馅料抱团上劲。

包制虾枣

1. 腐皮裁成大小合适的长方形片，平铺在案板上。
2. 在腐皮的一端放上适量调好的馅料，整理成长条状。
3. 先把腐皮两边向内折起，再从一头紧紧卷起来，卷到末尾抹一点清水粘牢封口。
4. 卷好之后切成 3‑4 厘米长短的小段，潮汕虾枣生胚就制作完成。

油炸烹制

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入潮汕虾枣生胚。
2. 中小火慢炸，中途轻轻翻动，让虾枣受热均匀。
3. 炸到表面腐皮金黄酥脆，就可以捞出控油。
4. 想要口感更酥脆，可以升高油温复炸十几秒，捞出沥干油分即可食用。

做好的潮汕虾枣色泽金黄，外皮酥脆，咬开能吃到虾肉的鲜甜，搭配桔油或者沙茶酱食用，风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做潮汕虾枣为什么要加马蹄？

回答 1：制作潮汕虾枣加入马蹄，可以中和肉馅的油腻，带来脆爽口感，让潮汕虾枣吃起来不会腻口。

问题 2：潮汕虾枣炸的时候怎么避免破皮？

回答 2：炸潮汕虾枣要用中小火，不要大火猛炸，腐皮封口处要粘牢，就能有效减少潮汕虾枣出现破皮散开的情况。

问题 3：潮汕虾枣可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的潮汕虾枣生胚可以密封冷冻保存，食用时无需解冻直接下锅油炸，依旧可以保持不错的口感。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。