炒地瓜根想要口感脆嫩清香，重点在于把控焯水时间和大火快炒，地瓜根自带清新的草木香气，简单调味就十分适口，搭配蒜香和辣椒炒制，是很受欢迎的家常素菜。地瓜根本身纤维丰富，经过短时间焯水可以去除生涩味道，同时保留脆爽质地，炒制的时候不宜久炒，避免变软发绵。

食材准备

• 主料：地瓜根 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、小米辣适量、生姜少许
• 调味：食盐、生抽、少许食用油

预处理地瓜根

1. 把地瓜根摘去老硬的根部，清洗干净，切成长短均匀的段。
2. 锅中烧开水，放入地瓜根，焯水 30‑40 秒，捞出立刻过凉水，充分沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入姜片、蒜片、小米辣爆香。
2. 开大火，倒入沥干的地瓜根，快速翻炒。
3. 加入适量食盐、少量生抽，继续大火翻炒 1 分钟左右。
4. 翻炒均匀就可以关火装盘。

炒地瓜根成品脆嫩爽口，蒜香浓郁，清淡不油腻，很适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：炒地瓜根要不要焯水？

回答 1：炒地瓜根建议进行短时焯水，焯水能够去掉地瓜根的生味，还能让炒地瓜根的口感更加脆嫩。

问题 2：炒地瓜根可以放哪些配菜？

回答 2：炒地瓜根可以搭配五花肉、干辣椒、蒜苗，不同配菜可以丰富炒地瓜根的风味层次。

问题 3：炒地瓜根炒多久合适？

回答 3：炒地瓜根焯水后只需要大火快炒一分钟左右就可以，炒的时间过长会让地瓜根失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自家厨具实际情况调整，食用前请确认食材新鲜安全。