炒酱肉丝是一道鲜香浓郁的家常川菜，肉丝滑嫩入味，酱香醇厚，搭配配菜吃特别下饭，在家用普通炒锅就能轻松做好，把控好调酱比例和滑炒火候就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 配菜：大葱 2 根，姜少许
• 调味：甜面酱 2 勺，黄豆酱 1 勺，生抽 1 勺，白糖半勺，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，食用油适量

调制酱汁

1. 碗中放入甜面酱、黄豆酱、生抽、白糖，搅拌均匀，炒酱肉丝的酱料就调配完成。
2. 里脊肉切成粗细均匀的肉丝，加料酒、淀粉抓匀，淋少许食用油拌匀腌制 10 分钟，锁住肉丝水分，炒出来更嫩。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温六成热下入腌好的肉丝，快速滑散翻炒，肉丝变色立刻盛出备用，不要久炒避免变老。
2. 锅中留底油，放入姜丝爆香，倒入调好的酱料，小火不停翻炒，把酱香味炒出来，炒到酱料微微冒泡。
3. 把炒好的肉丝倒回锅里，大火快速翻炒，让每一根肉丝都均匀裹上酱汁。
4. 放入切好的大葱丝，翻炒十几秒，大葱断生就可以关火出锅。

做好的炒酱肉丝酱香十足，肉丝软嫩，葱香浓郁，配米饭、卷饼食用都十分合适。

【常见问题】

问题 1：炒酱肉丝肉丝怎么才能做到滑嫩不柴？

回答 1：做炒酱肉丝的时候，肉丝一定要提前用淀粉和食用油腌制，滑炒的时候大火快炒，肉丝变色马上盛出，不要长时间焖煮，就能保证炒酱肉丝的肉丝滑嫩不柴。

问题 2：炒酱肉丝的酱料可以直接用现成的吗？

回答 2：炒酱肉丝可以直接用现成甜面酱搭配黄豆酱混合，不用额外复杂调料，按照配比混合搅匀，小火炒出酱香味，就能做出地道的炒酱肉丝。

问题 3：炒酱肉丝可以替换其他配菜吗？

回答 3：炒酱肉丝传统搭配大葱丝，也可以替换成青椒丝、蒜苗丝，翻炒时间缩短，保证配菜脆爽，依旧可以做出好吃的炒酱肉丝。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。