炒辣茄子是一道鲜香入味的家常快手菜，茄子吸满香辣酱汁，软嫩不腻，配米饭吃特别合适，选用长茄子做出来口感更佳，简单几步就能做好，家里日常三餐都可以轻松烹制。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 小米辣 3‑5 个
• 大蒜 4 瓣
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖半勺
• 食盐少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成粗细均匀的长条，不用去皮。切好的茄子可以撒少许食盐抓拌静置 5 分钟，杀出多余水分。
2. 把杀出水分的茄子挤干，大蒜切末，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子，中小火慢慢翻炒，把茄子炒到变软透亮。
4. 放入蒜末、小米辣，继续翻炒，把辣椒和蒜的香味炒出来。
5. 加入生抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀，让每一根茄子都裹上料汁。
6. 尝下味道，根据口味补少量食盐，翻炒收汁就可以出锅装盘。

小提示

炒辣茄子想要口感好，茄子一定要炒软再放调料，不要大火猛炒，避免茄子外面焦了里面还发硬。

炒辣茄子做好之后色泽红润，香辣浓郁，软嫩入味，是很受欢迎的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：做炒辣茄子怎么避免茄子吸太多油？

回答 1：做炒辣茄子提前用盐腌一下茄子挤掉水分，再下锅翻炒，就能够减少茄子吸油量，吃起来不会过于油腻。

问题 2：炒辣茄子可以用圆茄子吗？

回答 2：炒辣茄子可以使用圆茄子，圆茄子肉质厚实，切条炒制同样好吃，只是相比长茄子，炒制时间需要稍微延长一点。

问题 3：炒辣茄子放什么调料可以提升香味？

回答 3：炒辣茄子加入蒜末和小米辣可以提升香辣香气，搭配生抽蚝油白糖调味，能够让炒辣茄子味道层次更丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。