炒酸萝卜是一道风味十足的开胃小菜，酸香爽脆，做法简单快捷，特别适合配粥、配米饭食用。经过炒制的酸萝卜，酸味柔和不冲，还能带出独特鲜香，可搭配辣椒或者配菜一同炒制，家常餐桌常备，吃起来十分解腻。

食材准备

• 主料：腌好的酸萝卜 300 克、小米辣适量、大蒜 3 瓣
• 辅料：少许葱花
• 调料：食用油、少许白糖、生抽

食材预处理

1. 酸萝卜取出，切成薄片或者细条，尽量切得厚薄均匀。
2. 把切好的酸萝卜放入清水中稍微浸泡片刻，捞出充分挤干水分，能够调和酸度，避免味道过酸。
3. 大蒜切片，小米辣切圈，葱花切好备用。

炒制流程

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入蒜片、小米辣，小火煸炒出香味。
2. 倒入挤干水分的酸萝卜，转大火快速翻炒，把酸萝卜炒至微微受热。
3. 加入少量白糖中和酸味，滴入少许生抽提鲜，继续大火翻炒均匀。
4. 翻炒大约 2‑3 分钟，酸萝卜受热入味之后，撒上葱花即可关火出锅。

出锅后的炒酸萝卜脆爽开胃，酸香浓郁，既可以当做下饭小菜，也可以佐粥食用，还能根据喜好增减辣椒，调整口味轻重。

【常见问题】

问题 1：炒酸萝卜怎么控制酸味大小？

回答 1：制作炒酸萝卜可以将酸萝卜清水浸泡后挤干水分，再加少量白糖，就可以调节炒酸萝卜的酸味，让口感更加适口。

问题 2：炒酸萝卜可以搭配什么配菜？

回答 2：炒酸萝卜可以搭配腊肉、肉末、青椒一起炒制，丰富口感，让炒酸萝卜的风味层次更加丰富。

问题 3：炒酸萝卜需要炒很久吗？

回答 3：炒酸萝卜不需要长时间焖煮，大火快炒即可，长时间炒制会让炒酸萝卜变软，失去脆爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。