炒小江虾是一道鲜香味美的快手家常菜，虾肉鲜嫩弹牙，做法简单易上手，不管是配米饭还是当做下酒小菜都很合适。小江虾自带天然河鲜鲜味，经过大火快炒，能够牢牢锁住虾肉的鲜嫩，简单调味就可以凸显本身的鲜甜口感，家庭日常餐桌很适合做这道菜。

食材准备

• 小江虾 400 克
• 生姜 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 小葱 2 根
• 干辣椒 少许
• 食盐 适量
• 料酒 1 勺
• 生抽 1 勺
• 食用油 适量

炒制步骤

1. 小江虾冲洗干净，挑去杂质，沥干表面水分；生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段备用。
2. 热锅倒入食用油，油温升高后放入姜丝、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 转大火，倒入沥干水分的小江虾，快速翻炒，让虾均匀受热。
4. 淋入一勺料酒去腥，继续大火翻炒，看到小江虾变红卷曲。
5. 加入适量食盐、一勺生抽，翻炒均匀，让调料充分裹住小江虾。
6. 放入葱段，翻拌十几秒就可以关火装盘。

做好的炒小江虾色泽红润，虾肉紧实鲜香，吃起来鲜而不腥，很适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：炒小江虾怎么能保证虾肉鲜嫩不柴？

回答 1：炒小江虾要全程大火快炒，不要长时间焖煮，虾肉变红卷曲就可以出锅，这样炒小江虾就能保持鲜嫩口感。

问题 2：炒小江虾需要提前腌制吗？

回答 2：炒小江虾不需要长时间腌制，清洗沥干后直接下锅，烹入料酒就可以去除腥味，简单便捷。

问题 3：炒小江虾可以搭配其他食材吗？

回答 3：炒小江虾可以搭配青椒、韭菜一同翻炒，丰富口感层次，依旧可以保留炒小江虾独有的河鲜鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。