车螺蒸蛋是一道鲜嫩爽滑的家常菜肴，蛋羹细嫩，车螺自带海鲜鲜甜，做法简单，适合家庭日常用餐，老人小孩都很适合食用。这道菜能够把海鲜的鲜味融入鸡蛋之中，鸡蛋吸收车螺的汁水，口感层次丰富，不需要复杂调料就能做出好吃的味道。

食材准备

• 车螺 300 克
• 鸡蛋 3 个
• 温水 450 毫升
• 生姜 少许
• 葱花 适量
• 食盐 少许
• 食用油 少许

处理食材

1. 车螺放入清水中，加少许盐，静置吐沙，吐完沙后反复冲洗干净。
2. 锅中烧水，水微沸放入车螺，煮到车螺外壳张开立刻捞出，把壳内的螺肉取出，去掉黑色内脏部分。
3. 鸡蛋打入大碗中，加入少量食盐充分搅打均匀。

调配蛋液

1. 蛋液里面倒入 40 度左右的温水，蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，充分搅拌。
2. 搅拌好的蛋液用滤网过滤两遍，滤掉泡沫，这样蒸出来的蛋羹表面光滑没有气孔。
3. 碗表面盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。

上锅蒸制

1. 蒸锅加水烧开，放入装蛋液的碗，中小火蒸 8 分钟。
2. 打开保鲜膜，放入处理好的车螺肉，铺上姜丝，继续蒸 3 分钟。
3. 关火取出，撒上葱花，淋少许食用油就可以上桌。

做好的车螺蒸蛋蛋羹滑嫩，螺肉鲜甜，趁热食用口感最佳，简单几步就能完成一道鲜美的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做车螺蒸蛋，蛋液和水的比例多少最合适？

回答 1：做车螺蒸蛋建议蛋液和温水按照 1 比 1.5 调配，温水可以让蛋羹更加嫩滑，不要使用冷水，冷水做出来的车螺蒸蛋容易出现蜂窝孔洞。

问题 2：车螺蒸蛋蒸多久才不会老？

回答 2：车螺蒸蛋先蒸 8 分钟定型，再放入车螺肉续蒸 3 分钟，全程中小火，把控好时间，就可以避免车螺蒸蛋蛋羹变老。

问题 3：车螺蒸蛋的车螺需要提前煮熟吗？

回答 3：车螺蒸蛋的车螺建议先焯水开口，取出螺肉再使用，这样可以去除泥沙杂质，做出来的车螺蒸蛋吃起来干净又鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整，食用前请确认食材新鲜安全。