陈皮牛腩是一道鲜香浓郁的家常炖菜，陈皮的清润果香和牛腩的肉香相互融合，牛腩软烂入味，汤汁醇厚鲜香，炖制完成之后吃肉喝汤都十分美味，适合家庭聚餐，天冷的时候食用尤为合适。

风味搭配缘由

陈皮自带独特的芳香气息，可以柔和牛腩厚重的肉感，能够丰富整道菜的风味层次。牛腩肉质紧实，经过长时间慢炖之后变得软糯，陈皮的香气慢慢渗透进牛肉肌理，既保留牛肉本身的鲜香，又增添清新的果香，吃起来口感丰富不厚重。

准备食材

• 主料：牛腩 600 克
• 辅料：陈皮 2 片、生姜 4 片、大葱 1 段、八角 1 颗
• 调料：食用油、生抽、料酒、冰糖、食盐

制作步骤

1. 处理食材：牛腩切成大小适中的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干。陈皮用温水泡软，刮去内侧白瓤，切成小块；大葱切段备用。
2. 煸炒牛腩：锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角小火炒香，下入牛腩块，中火翻炒至牛腩表面微微焦黄。
3. 放入陈皮调味：加入泡好的陈皮块，倒入生抽，放入少量冰糖，继续翻炒，让牛腩均匀裹上调料。
4. 加水慢炖：倒入足量热水，水量要完全没过牛腩，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟。
5. 调味出锅：炖煮到牛腩软烂，加入适量食盐调味，开大火稍微收一收汤汁，就可以盛出享用。

做好的陈皮牛腩肉质软糯，陈皮香气浓郁，汤汁鲜醇，用来配米饭、拌面条都很不错，是一道暖胃又好吃的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做陈皮牛腩用热水还是冷水炖煮？

回答 1：制作陈皮牛腩建议加入热水炖煮，热水可以锁住牛肉肉质，炖出来的陈皮牛腩口感软糯适口。

问题 2：陈皮牛腩炖煮多久牛腩才会软烂？

回答 2：普通锅小火慢炖陈皮牛腩大约 90 分钟，时间充足可以适当延长，炖好的陈皮牛腩吃起来软糯好嚼。

问题 3：陈皮牛腩可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以使用高压锅制作陈皮牛腩，上汽之后压制 25 分钟，再开盖简单收汤，也能做出入味的陈皮牛腩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，实际操作请注意用火用油安全。