陈皮蒸鱼是一道鲜香味浓的家常粤菜，用陈皮的清香中和鱼肉的腥味，鱼肉嫩而不柴，汤汁清爽，操作简单，很适合日常家庭餐桌制作。陈皮自带的果香可以提鲜去腥，还能化解鱼肉的油腻感，搭配鲜嫩鱼肉，吃起来层次丰富，老少都适合食用。

食材准备

• 主料：鲜鱼 1 条（鲈鱼、鳊鱼均可）
• 辅料：陈皮 1 小块、生姜、葱、红椒
• 调料：料酒、食用盐、生抽、食用油

制作步骤

1. 处理鱼肉：鱼宰杀清理干净，在鱼身两面划几道浅刀，方便入味。用少许料酒涂抹鱼身，去除鱼的腥味。
2. 处理配料：陈皮用温水泡软，刮掉内层白瓤，切成细丝；生姜切片，葱切段，红椒切细丝备用。
3. 摆盘腌制：把姜片铺在盘底，放上处理好的鱼，鱼身上摆放陈皮丝，淋少量生抽。
4. 上锅蒸制：蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间，鱼眼凸起就代表蒸熟。
5. 出锅调味：蒸好后取出盘子，倒掉盘里多余的汁水，铺上葱丝、红椒丝。烧少许热油，淋在葱姜红椒上激出香味即可。

做好的陈皮蒸鱼鱼肉滑嫩，陈皮香气渗透进鱼肉当中，原汁原味，不用复杂调料就能吃出食材本身的鲜美。

【常见问题】

问题 1：做陈皮蒸鱼选用哪种陈皮效果更好？

回答 1：做陈皮蒸鱼优先选用三年以上的陈皮，陈皮香气醇厚，用来做陈皮蒸鱼去腥提香的效果更佳，不要用新鲜橘子皮代替。

问题 2：陈皮蒸鱼蒸多久合适？

回答 2：陈皮蒸鱼大火水开上锅蒸，一斤左右的鱼蒸 8‑10 分钟，鱼越大蒸制时间适当延长，陈皮蒸鱼蒸太久鱼肉会变老。

问题 3：陈皮蒸鱼的陈皮需要提前泡吗？

回答 3：陈皮蒸鱼的陈皮需要温水泡软，刮去白瓤再切丝，这样做陈皮蒸鱼不会发苦，香气也能更好释放。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪火候请结合自家实际情况调整。