成都子鸡是颇具川味特色的家常菜肴，选用鲜嫩的仔鸡为主料，搭配川式调味，鸡肉滑嫩入味，麻辣鲜香层次丰富，在家就能复刻这道风味十足的菜品，非常适合配米饭食用，适合家庭聚餐、日常佐餐。

菜品特点

• 肉质：仔鸡肉质滑嫩，汁水饱满，吃起来不柴不硬
• 风味：咸鲜带麻带辣，香气浓郁，回味十足
• 适配：下饭神器，可搭配米饭、面条食用

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理仔鸡：仔鸡清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
2. 预处理配菜：青红椒洗净切滚刀块，姜蒜切好备用。
3. 煸炒鸡块：锅中倒入适量食用油，下入鸡块中小火煸炒，把鸡皮油脂逼出，煎至鸡块表面微微金黄盛出备用。
4. 爆香底料：锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 回锅调味：把煎好的鸡块倒回锅中翻炒均匀，加入生抽、少许白糖调味，倒入适量清水，水量没过鸡块大半。
6. 焖煮收汁：大火烧开转小火焖煮 25 分钟，待鸡肉熟透，放入青红椒块，开大火翻炒收汁，汤汁裹住鸡块即可出锅。

做好的成都子鸡色泽红亮，鸡肉吸满川味调料，麻辣鲜香，配菜清爽，拌饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做成都子鸡选用什么鸡肉最合适？

回答 1：制作成都子鸡优先选用嫩仔鸡，肉质细嫩，能够更好吸收调料味道，做出来的成都子鸡口感更佳。

问题 2：成都子鸡可以减少辣度吗？

回答 2：成都子鸡可以根据口味减少干辣椒和豆瓣酱用量，降低辣度，依旧可以做出风味不错的成都子鸡。

问题 3：成都子鸡焖煮时间需要多久？

回答 3：成都子鸡小火焖煮 25 分钟左右就可以，保证鸡肉熟透入味，焖煮完成后大火收汁，提升成都子鸡的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。