橙味鲈鱼是一道风味独特的家常菜，鲈鱼肉质细嫩，搭配橙子的清新果香，酸甜适口，鱼肉鲜嫩不腻，很适合家庭聚餐食用。想要做好橙味鲈鱼，要处理好鲈鱼的腥味，调制好橙味酱汁，把控煎制和炖煮的时间，既能保留鲈鱼的鲜嫩，又可以让果香充分渗入鱼肉里面。

食材准备

• 主料：鲈鱼 1 条，橙子 2 个
• 辅料：生姜，大葱，大蒜
• 调味：生抽，白糖，香醋，淀粉，清水

前期处理

1. 鲈鱼处理干净，划上斜刀，用少许姜片、葱段涂抹鱼身，静置腌制片刻。
2. 橙子洗净，一部分挤出橙汁，一部分切橙片备用。
3. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
4. 调橙味酱汁：碗中倒入橙汁，加入生抽、白糖、少许香醋，再加适量清水和淀粉，搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒油，油热后放入鲈鱼，小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出。
2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。
3. 把煎好的鲈鱼放回锅中，倒入调好的橙味酱汁，大火煮开。
4. 转小火焖煮 3‑5 分钟，让鱼肉吸收酱汁的果香，中途可以把酱汁反复淋在鱼身上。
5. 大火收浓汤汁，摆上橙片点缀，即可出锅装盘。

做好的橙味鲈鱼鱼肉细嫩，酱汁带着浓郁橙香，酸甜开胃，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：制作橙味鲈鱼橙汁可以用鲜橙子挤吗

回答 1：制作橙味鲈鱼优先使用新鲜橙子挤出的橙汁，鲜橙果汁能够让橙味鲈鱼拥有自然清新的果香。

问题 2：橙味鲈鱼煎鱼的时候用大火还是小火

回答 2：煎制橙味鲈鱼的鱼身建议用小火，避免外皮煎糊，保证橙味鲈鱼的鱼肉完整鲜嫩。

问题 3：橙味鲈鱼可以不加香醋吗

回答 3：橙味鲈鱼可以少放或者不放香醋，根据个人口味调整，同样可以做出好吃的橙味鲈鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请保证新鲜，烹饪时注意用火用油安全，可根据自身口味调整调料用量。