豉椒牛肉是一道风味十足的家常热菜，牛肉滑嫩多汁，融合豆豉醇厚香气与辣椒鲜爽口感，咸香浓郁，非常适合配米饭食用，掌握好牛肉腌制方法和大火快炒的技巧，在家就能轻松做出美味的豉椒牛肉。

食材准备

• 主料：牛里脊 300 克
• 辅料：青椒 2 个、红椒 1 个、豆豉 1 小把、大蒜 4 瓣、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、玉米淀粉 1 勺、少许白糖、食用油适量

食材预处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，淋少许食用油抓匀，腌制 12 分钟。腌制可以锁住牛肉水分，让成品口感软嫩。
2. 青红椒去籽切斜段，大蒜切片，生姜切丝，豆豉轻轻碾碎，更好释放豉香。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用，不要炒太久。
2. 锅内留底油，放入姜丝、蒜片、碾碎的豆豉，小火煸炒，炒出浓郁豆豉香味。
3. 下入青红椒段，开大火翻炒至辣椒断生。
4. 把滑炒过的牛肉倒回锅中，加入蚝油、少量白糖调味。
5. 保持大火快速翻拌均匀，所有食材裹上酱汁就可以出锅装盘。

豉椒牛肉牛肉软嫩入味，豉香和椒香相互交融，下饭效果很好，整道菜讲究大火快炒，能够最大程度保留牛肉鲜嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：做豉椒牛肉怎样避免牛肉口感变老？

回答 1：制作豉椒牛肉，牛肉要逆纹切片，提前用淀粉腌制，炒制时大火快炒，牛肉变色就捞出，不要长时间焖煮，豉椒牛肉就可以保持软嫩。

问题 2：豉椒牛肉用哪个部位牛肉最合适？

回答 2：制作豉椒牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，适合快炒，处理得当做出来的豉椒牛肉口感更佳。

问题 3：豉椒牛肉豆豉可以直接下锅炒吗？

回答 3：制作豉椒牛肉可以直接下锅，把豆豉碾碎后小火煸炒，充分激发出豉香，让豉椒牛肉的风味更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。