豉椒茄子是一道十分受欢迎的家常素菜，茄子软嫩入味，融合豆豉的醇厚香气与青红椒的鲜爽，咸香适口，非常适合搭配米饭食用。想要做好豉椒茄子，要把控茄子的处理方式，把豆豉充分炒出香味，调味配比得当，茄子提前处理可以减少吸油量，豆豉煸香能够激发独特风味，大火快炒可以保留菜品的鲜香口感。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 配菜：青椒 1 个，红椒 1 个，豆豉 15 克，大蒜 3 瓣，生姜少许
• 调味：生抽，蚝油，白糖，食用油

食材预处理

1. 茄子洗净，切成长条，放入淡盐水中浸泡十分钟，捞出沥干表面水分。
2. 青红椒去籽切小块，生姜切丝，大蒜切末，豆豉冲洗干净沥干。

茄子预处理炒制

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入茄子条，中小火煸炒。
2. 把茄子煸炒至变软微微上色，盛出备用。

爆香豉椒底料

1. 锅内留底油，放入姜丝、蒜末、豆豉，小火翻炒，炒出豆豉浓郁香味。
2. 下入青红椒块，转大火快速翻炒至辣椒断生。

混合调味出锅

1. 将煸炒好的茄子倒回锅中，轻轻翻拌均匀。
2. 加入生抽、蚝油、少量白糖，可加少许清水，小火翻炒片刻，让茄子充分吸收酱汁味道。
3. 汤汁微微收浓，就可以装盘出锅。

做好的豉椒茄子口感软润，豉香浓郁，趁热食用味道更佳。

【常见问题】

问题 1：做豉椒茄子怎么减少茄子吸油？

回答 1：制作豉椒茄子时，茄子切条后用淡盐水浸泡，沥干水分再下锅煸炒，能够有效减少吸油，让豉椒茄子吃起来清爽不腻。

问题 2：豉椒茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：豉椒茄子可以使用圆茄子，把圆茄子切厚条，同样经过盐水浸泡处理，煸炒时间适当延长，也能做出美味的豉椒茄子。

问题 3：豉椒茄子需要焖煮很久吗？

回答 3：制作豉椒茄子不需要长时间焖煮，茄子煸炒变软后，加入调料翻炒入味即可，久煮会让豉椒茄子软烂过度，影响口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。