豉香花菜是简单好吃的家常素菜，花菜口感脆嫩，搭配豆豉一起炒制，豉香浓郁，咸鲜适口，花菜充分吸收豆豉的香味，清爽不油腻，日常配米饭十分合适。想要做出好吃的豉香花菜，重点把控花菜的火候，不要炒得过软，豆豉小火煸出香味，调味简单就可以凸显食材本身的清甜。

食材准备

• 主料：花菜一颗约 500 克
• 辅料：豆豉 20 克，大蒜 5 瓣，生姜一小块，青椒 1 个，红椒 1 个，小葱 2 根
• 调料：生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

食材预处理

1. 花菜掰成大小均匀的小朵，冲洗干净。
2. 锅中烧水，水开下入花菜焯水 30 秒，捞出沥干水分。
3. 生姜切丝，大蒜切末，豆豉冲洗后沥干；青红椒切小块，小葱切葱花。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热放入姜丝、蒜末、豆豉，小火煸炒，炒出醇厚豉香。
2. 下入青红椒块，开大火翻炒至辣椒微微断生。
3. 倒入焯好水的花菜，保持大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐。
5. 持续大火翻炒 1‑2 分钟，让花菜均匀裹上调味。
6. 撒上葱花即可关火装盘。

做好的豉香花菜，花菜脆爽，豉香十足，味道清爽，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：做豉香花菜怎样保持花菜脆爽口感？

回答 1：制作豉香花菜焯水时间不宜过长，炒制全程大火快炒，不要久焖，就能让豉香花菜保持脆嫩的口感。

问题 2：豉香花菜可以不焯水直接炒吗？

回答 2：可以不焯水直接炒制豉香花菜，需要把花菜掰小，大火多翻炒一会，确保花菜熟透即可。

问题 3：豉香花菜豆豉放多少合适？

回答 3：制作豉香花菜豆豉不用放太多，二十克左右就足够，煸炒出香味，就可以给豉香花菜带来很不错的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理注意清洁卫生，花菜需要完全熟透食用，个人口味存在差异，调料用量可以根据自身喜好灵活调整。