川菜红油是川菜里十分重要的调味油料，色泽红亮香气浓郁，不管是拌凉菜、调面条、做蘸料都十分适用，在家按照配比操作，就能做出香味醇厚的川菜红油。川菜红油讲究辣椒和香料搭配，通过分段油温激发出辣椒的香气与红色素，既保留红油的鲜亮色泽，又能释放香料的复合香味，适配多种川味小吃，是居家常备的调味好物。

食材清单

表格

前期预处理

1. 两种辣椒面混合装入大碗，分成两份，一份七成，一份三成备用。
2. 草果拍破去掉籽，所有香料简单冲洗沥干水分；生姜切片，大葱切段，洋葱切大块。
3. 辣椒面碗里可以加入少许食盐和少许白芝麻，拌匀备用。

熬制红油步骤

1. 锅中倒入菜籽油，开中小火加热，放入姜片、葱段、洋葱以及全部香料。
2. 小火慢炸，把葱姜洋葱炸至干黄状态，捞出全部料渣丢弃。
3. 将油温升高，先把第一份辣椒面倒入油中，不停搅拌，激发出辣椒的香辣味道。
4. 待油温稍稍回落，倒入剩下的第二份辣椒面，继续搅拌均匀。
5. 盖上盖子静置焖泡，焖泡时间建议 2 小时以上，焖的时间越久，川菜红油香味越足。
6. 焖好之后过滤掉辣椒渣，得到清亮红亮的川菜红油，装入干净密封罐子保存。

自制的川菜红油可以用于凉拌菜、凉面、钵钵鸡、蘸水等多种吃法，做好密封存放，随取随用，方便日常做菜调味。

【常见问题】

问题 1：制作川菜红油为什么要分两次放辣椒面？

回答 1：分两次投放辣椒面，能够让川菜红油兼顾红亮色泽和浓郁香辣，高温激香，中温提色，避免辣椒直接高温炸糊。

问题 2：川菜红油可以用普通食用油代替菜籽油吗？

回答 2：可以使用普通食用油制作川菜红油，但是菜籽油的香气会更贴合传统川菜红油的风味，成品香味会更突出。

问题 3：做好的川菜红油可以存放多久？

回答 3：做好的川菜红油密封放在阴凉避光处保存，尽快食用，存放期间注意容器保持干燥无生水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材配比可根据个人口味灵活调整，熬制油料时注意把控油温，谨防烫伤，注意用火安全。