川辣牛肉是一道很受欢迎的川味家常菜，牛肉肉质紧实入味，搭配香辣调味，吃起来鲜香过瘾，特别适合配米饭食用。牛肉蛋白质含量高，经过合适的烹饪处理之后口感嫩而不柴，川式香辣的调味能够充分激发牛肉的香味，做法简单，家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 牛里脊切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料，提升嫩度。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的牛肉，快速滑炒至牛肉变色，立刻盛出备用。
3. 同一口锅留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，小火煸炒出浓郁香辣香气。
4. 把炒好的牛肉倒回锅中，大火快速翻炒均匀，根据口味加入少许食盐调味。
5. 翻炒十几秒，让牛肉裹满香辣料汁，就可以出锅装盘。

烹饪小要点

牛肉腌制的时候加入淀粉，可以锁住肉里水分，吃起来口感更嫩；炒制牛肉全程大火快炒，不要久煮，避免肉质变老；干辣椒和花椒小火炒香，香辣味道会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：做川辣牛肉选什么部位的牛肉最合适？

回答 1：制作川辣牛肉优先选用牛里脊，肉质细嫩，炒制之后口感好，很适合做这道川辣牛肉。

问题 2：川辣牛肉可以提前腌制隔夜吗？

回答 2：川辣牛肉的牛肉建议腌制 15‑20 分钟即可，不建议隔夜腌制，长时间腌制会影响牛肉本身的口感。

问题 3：川辣牛肉想要辣味更足该怎么调整？

回答 3：想要川辣牛肉辣味更足，可以适当增加干辣椒的用量，也可以搭配少许小米辣，提升菜品的香辣程度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不构成饮食医疗建议，饮食请结合自身口味与身体情况合理选择。