川味泡菜是四川特色发酵小菜，脆爽酸辣开胃，搭配米饭面条都很合适，选用新鲜蔬菜，经过盐水发酵，就能做出地道风味，在家操作简单，不需要复杂工具。

选材要点

• 蔬菜：白萝卜、红萝卜、莲花白、芹菜、豇豆、辣椒都可以，优先选质地紧实、没有腐烂破损的食材
• 辅料：凉白开、食盐、白酒、冰糖、花椒、小米辣、大蒜、生姜
• 容器：无油无水的玻璃泡菜坛，坛子内壁一定要擦干，不能沾生水和油污

配比参考

表格

腌制操作步骤

1. 把泡菜坛彻底清洗干净，倒扣沥干全部水分，保证坛内没有一点生水。
2. 凉白开倒入坛中，加入食盐、冰糖搅拌至完全融化。
3. 放入生姜、大蒜、花椒、小米辣，倒入高度白酒。
4. 所有蔬菜洗净，放在通风处晾干表面水分，再切好放进泡菜坛。
5. 蔬菜全部浸没在盐水里面，盖上坛盖，坛沿加满清水密封。
6. 放置阴凉避光处发酵，温度 20‑25℃环境下，3‑5 天就可以食用。

做好的川味泡菜可以随吃随捞，捞取泡菜的筷子必须无油无水，吃完之后可以继续往坛子里添加新蔬菜，盐水可以反复使用。

【常见问题】

问题 1：川味泡菜腌制的时候为什么不能沾生水？

回答 1：川味泡菜依靠盐水发酵，沾入生水会破坏发酵环境，影响川味泡菜的腌制效果，所以所有接触泡菜的工具和食材都要晾干水分。

问题 2：川味泡菜多久可以吃？

回答 2：温度适宜的环境下，川味泡菜 3‑5 天就能入味食用，想要味道更浓郁可以延长发酵时间。

问题 3：做川味泡菜可以用自来水直接腌制吗？

回答 3：不可以，制作川味泡菜必须使用凉白开，自来水含有杂质，容易让泡菜出现变质的情况。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料；食材处理请保证干净卫生，食用前观察状态，如有异常请勿食用。