传统泡菜是流传已久的家常腌制美食，酸辣脆嫩，风味醇厚，既能佐餐下饭，也可以当做配菜炒制菜肴，想要做好传统泡菜，核心在于保证容器无油无水、调配合适的盐水比例，把控好发酵环境，就能泡出口感俱佳的泡菜。

食材准备

表格

容器与食材预处理

1. 准备玻璃泡菜坛，清洗干净之后，用开水烫洗一遍，完全晾干，坛内不能残留一点油和生水，避免影响传统泡菜发酵。
2. 白萝卜、胡萝卜去皮切条，包菜撕成大片，全部洗净，放在通风处彻底晾干表面水分。
3. 生姜切片，大蒜去皮，小米辣保留完整，备用。

配制泡菜盐水

1. 锅中倒入凉白开，加入食盐，搅拌至食盐完全溶解。
2. 放入姜片、大蒜、小米辣、花椒，倒入高度白酒，搅拌均匀，盐水就调配完成。

入坛发酵

1. 将晾干的各类蔬菜整齐放入泡菜坛内，倒入配好的盐水，盐水要完全没过所有食材。
2. 盖上坛盖，坛沿加满清水，隔绝空气，放置阴凉避光的地方进行发酵。
3. 环境温度 20‑25℃，静置发酵 5‑7 天，传统泡菜就可以取出食用。

发酵完成的传统泡菜色泽鲜亮，脆爽酸辣，不管直接食用还是用来炒菜都十分美味。

【常见问题】

问题 1：制作传统泡菜为什么要保证容器无油无水？

回答 1：制作传统泡菜，容器无油无水可以防止杂菌滋生，保障传统泡菜正常发酵，维持泡菜脆爽的品质。

问题 2：传统泡菜发酵好之后可以存放多久？

回答 2：传统泡菜泡好后放在阴凉避光处，随取随吃，每次取菜工具保持干净，能够长时间保存传统泡菜。

问题 3：传统泡菜可以泡哪些蔬菜？

回答 3：除了萝卜包菜，莴笋、豇豆、芹菜都可以用来制作传统泡菜，处理干净晾干后就可以入坛浸泡。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌制过程注意操作卫生。