春白海参是一道清爽鲜美的粤式名菜，主要搭配鸡蛋白、海参一同烹制，菜品汤色清亮，口感软嫩鲜香，既能凸显海参的醇厚质感，又借助蛋白的嫩滑提升整体风味，适合家宴、待客食用，操作重点在于把控火候，保持食材本味。

食材清单

表格

前期食材处理

1. 海参处理：泡发完成的海参清洗干净，改刀切成合适的段，放入加了姜片、料酒的温水当中稍微汆烫，去除腥气，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋白处理：鸡蛋清分离出来，加入少量清水和少许盐搅匀，过滤掉浮沫，便于蒸出顺滑的蛋白。
3. 鸡胸肉处理：鸡胸肉切薄片，用少许料酒简单腌制，用来熬制鲜美的底汤。

烹制操作步骤

1. 蒸制蛋白：调好的蛋清倒入容器，盖上保鲜膜扎小孔，上锅小火蒸制，蒸到蛋白凝固滑嫩，取出切成小块备用。
2. 熬制底汤：锅中放少许底油，下入葱段姜片爆香，放入鸡胸肉片翻炒，加入清汤大火煮开，小火熬煮片刻，捞出肉料，保留清澈的汤底。
3. 烩制主料：把熬好的清汤倒入锅中，放入海参段，小火慢煨几分钟，让海参充分吸收汤汁鲜味。
4. 放入蒸好的蛋白块，轻轻翻动，加入盐、白胡椒粉调味。
5. 淋入少量水淀粉勾薄芡，汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

烹制小要点

1. 全程火候不宜过大，大火容易把蛋白煮碎，海参也会变老发硬。
2. 调味以清淡鲜爽为主，不要放重色重味调料，保留春白海参本身的清鲜。
3. 海参一定要选用充分泡发好的，口感才会软糯适口。

春白海参讲究清鲜本味，不需要复杂的重调料，做好之后色泽洁白，口感层次丰富，是很适合宴请的精致菜肴。

【常见问题】

问题 1：做春白海参怎么避免蛋白碎掉？

回答 1：制作春白海参的时候蒸蛋白要用小火，烩煮的时候动作轻柔，不要大力搅拌，就可以让春白海参里的蛋白保持完整嫩滑。

问题 2：春白海参可以用干海参直接制作吗？

回答 2：春白海参不能直接使用干海参，需要提前充分泡发处理完成，才可以用来制作春白海参，保证食用口感。

问题 3：春白海参适合搭配什么主食？

回答 3：春白海参汤汁清鲜，搭配白米饭食用十分合适，汤汁拌饭风味十足，很适合享用这道春白海参。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，实际制作请结合自身食材条件、口味喜好调整，食材务必处理熟透，注意饮食卫生。