春日合菜汇集多种春日时令鲜蔬，荤素搭配均衡，口感脆嫩爽口，色彩鲜亮好看，非常适合春日餐桌食用。各类应季食材搭配在一起炒制，蔬菜本身的清鲜可以充分释放，做法简单快手，既能当家常下饭菜，也可以作为配菜搭配主食，家常锅具就可以轻松完成。

食材准备

• 主料：豆芽、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳
• 辅料：大蒜
• 调味：食用盐、生抽、食用油、少许白糖

食材预处理

1. 豆芽摘去老根，清洗干净沥干水分；韭菜洗净切成小段；胡萝卜切细丝；木耳泡发后切丝。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀；大蒜切片备用。

炒制操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热倒入蛋液，快速滑炒成鸡蛋块，炒熟盛出备用。
2. 锅中留底油，放入蒜片爆香，下入胡萝卜丝、木耳丝翻炒片刻。
3. 接着放入豆芽，开大火快速翻炒，把豆芽炒至微微变软。
4. 倒入炒好的鸡蛋块，加入生抽、少许白糖和适量食盐调味。
5. 最后放入韭菜段，大火快速翻匀，韭菜断生就可以关火出锅。

食用小提示

春日合菜讲究大火快炒，保留蔬菜脆嫩口感，韭菜不要炒太久，避免变软出水。食材可以根据家中现有的春日蔬菜灵活替换。

【常见问题】

问题 1：春日合菜怎么保持蔬菜脆嫩口感？

回答 1：制作春日合菜要用大火快炒，各类蔬菜依次下锅，韭菜最后放，断生即可出锅，能够锁住蔬菜脆嫩的口感。

问题 2：春日合菜可以加入哪些时令食材？

回答 2：春日合菜可以加入春笋、香干、莴笋丝等春季食材，丰富菜品风味，适配春日饮食。

问题 3：春日合菜适合搭配什么主食食用？

回答 3：春日合菜可以搭配米饭、卷饼食用，卷饼包裹春日合菜吃，鲜香适口，食用体验很不错。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，烹饪火候、调味用量可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，食用前确认食材新鲜安全。