春笋塞肉是一道很有特色的春日佳肴，把调好味道的肉馅填入春笋段当中，经过蒸煮之后，春笋的清甜和肉馅的鲜香相互交融，笋脆肉嫩，汁水饱满，造型好看，不管是家庭便饭还是家宴上桌都很合适。春笋的清爽可以中和肉馅的油腻，肉馅的肉香又浸润进笋的内部，二者搭配相得益彰，做法不难，成品风味十足。

食材准备

• 主料：春笋 400 克，猪肉馅 250 克
• 辅料：生姜少许，小葱 1 根
• 调味：食盐，生抽，少许料酒，白胡椒粉，淀粉适量

食材预处理

1. 春笋剥去外壳，切成长约 4 厘米的笋段，把笋段中间的笋芯挖掉，做成可以填肉馅的笋筒；笋段放入沸水焯烫 4 分钟，捞出沥干。
2. 生姜切末，小葱切葱花。
3. 猪肉馅中加入姜末、葱花、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、少许淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

制作步骤

1. 将调好的肉馅填入处理好的春笋筒内，填的时候轻轻压实，不要填得过满。
2. 把填好肉馅的春笋塞肉整齐摆入盘中。
3. 蒸锅加水烧开，放入春笋塞肉，盖上锅盖，大火蒸 20 分钟。
4. 蒸好之后取出盘子，可以淋上少许蒸出来的原汁，也可以简单勾一层薄芡，即可食用。

制作春笋塞肉，春笋一定要焯水去除涩味，肉馅充分搅拌上劲，蒸制时间充足，就能保证笋筒脆嫩、肉馅软嫩多汁的口感。

【常见问题】

问题 1：春笋塞肉的肉馅选哪种猪肉比较合适？

回答 1：春笋塞肉建议选用三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦比例合适，做出来的春笋塞肉口感鲜嫩不柴。

问题 2：春笋塞肉可以用炖煮的方式制作吗？

回答 2：春笋塞肉主要推荐蒸制，也可以放入汤汁中小火焖煮，同样可以做出入味好吃的春笋塞肉。

问题 3：春笋塞肉挖笋芯的时候要注意什么？

回答 3：春笋塞肉挖笋芯不要把笋筒挖破，保留完整笋壁，这样填肉馅的时候不容易漏出，成品春笋塞肉形态更好看。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。