春笋烧肉是一道鲜香浓郁的家常菜，五花肉的油润和春笋的脆嫩相互融合，肉香渗进笋里，笋的清鲜又化解了肥肉的油腻，吃起来肥而不腻，笋脆肉香，特别适合家庭聚餐日常吃饭食用。做这道菜想要味道好吃，关键在于春笋要提前处理去涩，五花肉煸炒出油脂，再小火慢焖让食材充分吸味。

食材准备

• 五花肉 500 克
• 春笋 400 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 冰糖 10 克
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 食盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥去外壳，切滚刀块，锅中加水放入春笋，大火煮开后煮 5 分钟捞出，用清水浸泡片刻，去除春笋的涩味。
2. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
3. 煸炒五花肉：锅中放少许食用油，下入五花肉中小火翻炒，把五花肉多余油脂煸炒出来，炒到肉块表面微微焦黄。
4. 调味上色：放入冰糖翻炒融化，加入葱段姜片，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁。
5. 焖煮入味：倒入没过食材的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
6. 加入春笋：把处理好的春笋倒进锅里，继续小火焖煮 20 分钟，让春笋吸收肉的汤汁。
7. 收汁出锅：打开锅盖，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁，汤汁裹住食材就可以装盘上桌。

做好的春笋烧肉，五花肉软糯不柴，春笋脆爽多汁，汤汁拌饭也十分美味，是一道很受欢迎的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做春笋烧肉春笋为什么要焯水？

回答 1：春笋烧肉里的春笋焯水，可以去掉春笋自带的苦涩味道，还能去除草酸，吃起来口感更加清爽，不会发涩影响整道春笋烧肉的风味。

问题 2：春笋烧肉用冷水还是热水焖煮？

回答 2：春笋烧肉焖煮的时候一定要加热水，热水可以避免五花肉遇冷收缩变柴，能够让肉质保持软糯，更好吸收春笋烧肉的汤汁味道。

问题 3：春笋烧肉春笋煮多久合适？

回答 3：春笋烧肉中春笋先单独焯水 5 分钟，再和五花肉一起焖煮 20 分钟，这样春笋既能熟透，又保留脆嫩口感，不会煮得软烂失去口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。