葱油芋艿是一道十分受欢迎的江南家常菜肴，芋艿软糯绵密，搭配葱油的鲜香，口味咸鲜适口，做法简单快手，既能当做下饭热菜，也可以作为佐餐小菜，家常餐桌经常会出现这道菜。

为什么葱油芋艿吃起来软糯入味

芋艿本身自带绵密的淀粉质地，经过炖煮之后口感会变得软糯，葱油可以充分激发香气，汤汁裹住芋艿，让味道渗透进食材内部，简单调味就能够凸显芋艿本身的清甜。

制作葱油芋艿食材清单

表格

葱油芋艿制作步骤

1. 处理芋艿：把芋艿清洗干净，去掉外皮，个头偏大的可以切对半，清洗掉表面的黏液，避免氧化发黑。
2. 预处理芋艿：锅中加水，放入处理好的芋艿，大火煮开后转中小火煮 8‑10 分钟，煮到芋艿可以用筷子轻松扎透就捞出备用。
3. 熬制葱油：小葱洗净，葱白葱绿分开切好，锅里倒入食用油，小火放入葱白慢慢煸炒，炒出浓郁葱香之后捞出葱白。
4. 焖煮入味：锅中放入煮好的芋艿，倒入生抽、食盐、白糖，加入少量清水没过芋艿底部，小火焖煮 3‑5 分钟，让芋艿充分吸收汤汁味道。
5. 出锅装盘：汤汁略微收浓，撒上切好的葱绿，翻拌均匀就可以盛出装盘。

做好的葱油芋艿趁热食用口感最佳，芋艿吸满葱油鲜香，绵密不松散，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱油芋艿芋艿容易碎怎么办？

回答 1：制作葱油芋艿的时候，煮芋艿不要煮得过久，焖煮的时候火候调小，轻翻食材，就可以保持芋艿完整形态。

问题 2：葱油芋艿可以用大芋头代替小芋艿吗？

回答 2：葱油芋艿可以使用大芋头代替，把大芋头切成小块，调整炖煮时长，同样可以做出鲜香的葱油芋艿。

问题 3：葱油芋艿可以提前做好存放吗？

回答 3：葱油芋艿做好之后可以短时间存放，再次食用前加热，葱油香气依旧浓郁，适合提前备菜。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，各家厨具火力存在差异，制作时可以根据实际情况调整炖煮时间。食材用量仅供参考，可按照个人口味适当改动。