醋溜豆腐是一道简单美味的家常菜肴，豆腐外软里嫩，酱汁酸甜浓郁，做法快捷，非常适合日常三餐食用。醋溜豆腐利用醋、糖调配酸甜料汁，能够很好的提升豆腐的风味，不管配米饭还是馒头都十分合适，家中普通食材就可以完成制作。

食材准备

• 主料：老豆腐一块
• 辅料：葱、姜、蒜适量
• 调味：陈醋、生抽、白糖、食盐、淀粉、清水、食用油

制作步骤

1. 豆腐切成大小均匀的方块，锅中烧水，放入少许食盐，把豆腐下锅焯水一分钟，捞出沥干水分。
2. 调碗汁：碗中放入陈醋、生抽、白糖、食盐、淀粉，加入适量清水，充分搅拌均匀备用。
3. 炒锅倒入食用油，油温烧热，放入豆腐块，中小火煎制，煎到豆腐四面金黄定型。
4. 下入葱姜蒜末翻炒出香味。
5. 把调好的碗汁倒入锅中，开大火快速翻炒，让汤汁均匀裹住每一块豆腐。
6. 等到汤汁浓稠挂在豆腐表面，就可以关火出锅。

小提示

• 豆腐焯水可以去除豆腥味，还能防止煎制的时候碎掉。
• 碗汁提前调好，炒制的时候可以快速入味，避免豆腐久炒变老。
• 酸甜比例可以根据自己口味调整，喜欢酸一点就多加陈醋，喜欢甜口可以增加白糖用量。

【常见问题】

问题 1：做醋溜豆腐用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作醋溜豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制不容易碎，做出来的醋溜豆腐口感会更好。

问题 2：醋溜豆腐的料汁为什么要提前调配？

回答 2：醋溜豆腐炒制时间短，提前调好料汁，能够快速裹满豆腐，让醋溜豆腐入味均匀，节省烹饪时间。

问题 3：醋溜豆腐怎么避免豆腐破碎？

回答 3：醋溜豆腐制作前将豆腐焯水，煎制的时候不要频繁翻动，就可以有效保持豆腐完整，做出品相好看的醋溜豆腐。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材配比可结合自身情况灵活调整，仅供参考。