做荤红烧肉想要色泽红亮、肉质软糯入味，选带皮三层五花肉是关键，肥瘦相间的肉块经过焯水煸炒，再用冰糖炒出糖色，慢炖之后肥肉不腻、瘦肉不柴，汤汁浓稠裹满每一块肉，是非常受欢迎的家常硬菜。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 800 克
• 辅料：生姜 6 片、大葱 1 段、八角 2 颗、桂皮 1 小段
• 调料：冰糖 25 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、食盐适量、清水适量

处理食材

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，放入冷水锅中，加入 2 片生姜、1 勺料酒。
2. 大火煮开，煮出浮沫之后捞出肉块，用温水冲洗干净沥干水分。

煸炒炒糖色

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成枣红色。
2. 立刻倒入沥干的五花肉，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
3. 放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮继续翻炒，把肉的油脂煸炒出来。

炖煮入味

1. 倒入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀。
2. 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖 45‑60 分钟。
3. 炖煮到肉质软烂，开盖加入适量食盐调味。
4. 转大火收汁，把汤汁收得浓稠挂在肉块表面就可以出锅。

做好的荤红烧肉，肉质软糯，咸甜适口，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做荤红烧肉选什么样的五花肉最好？

回答 1：做荤红烧肉优先挑选三层肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的荤红烧肉肥瘦均衡，炖熟之后肥肉软糯不油腻，口感最佳。

问题 2：荤红烧肉炖多久才能软烂？

回答 2：普通锅做荤红烧肉小火慢炖 45 到 60 分钟就可以达到软糯的效果，肉块偏大可以适当延长炖煮时间。

问题 3：荤红烧肉收汁的时候需要注意什么？

回答 3：荤红烧肉收汁要用大火，不停翻动避免糊锅，收到汤汁浓稠挂住肉块就关火，不要把汤汁完全烧干。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。