蛋白烧肉是一道鲜香浓郁的家常菜肴，豆腐蛋白吸满肉汁，肉块软烂入味，荤素搭配，特别适合家庭餐桌食用。蛋白也就是豆腐蛋白，质地多孔，可以充分吸收肉类的鲜香味，五花肉油脂醇厚，炖煮之后肉香充分渗透到蛋白里面，简单调味就能做出浓郁的风味，配米饭吃十分过瘾。炖煮的时候小火慢焖，能让蛋白和肉块都充分入味，口感层次丰富。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉清洗干净切成方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 煎制肉块：锅中放少许油，放入五花肉块，中小火煸炒，把肉块煸炒出油脂，加入葱段、姜片、八角翻炒出香味。
3. 调味上色：倒入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让肉块均匀挂上色泽，加入足量热水，水量没过食材。
4. 放入蛋白：大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 25 分钟，再把蛋白豆腐放入锅中，继续小火焖煮 15 分钟。
5. 收汁出锅：开盖转大火收浓汤汁，根据口味加入适量食盐调味，汤汁浓稠后就可以关火装盘。

做好的蛋白烧肉，五花肉软糯不柴，蛋白吸饱浓郁肉汁，咸香适口，是很适合家庭聚餐的美味菜肴。

【常见问题】

问题 1：做蛋白烧肉，蛋白豆腐需要提前焯水吗？

回答 1：做蛋白烧肉，蛋白豆腐可以简单焯水，去除豆腥味，这样做出来的蛋白烧肉味道会更加纯正。

问题 2：蛋白烧肉用什么肉做口感最好？

回答 2：蛋白烧肉选用五花肉制作最佳，肥瘦相间，炖煮之后油脂香气足，能更好浸润蛋白豆腐。

问题 3：蛋白烧肉可以提前炖煮好存放吗？

回答 3：蛋白烧肉可以做好之后放凉密封保存，再次加热的时候小火焖一会儿，蛋白烧肉依旧入味好吃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自身厨具实际情况调整，食材请确保新鲜安全。