东北扒肉是东北地区经典的肉食菜肴，选用带皮五花肉慢火焖制，成品肉质酥烂不柴，肥肉油润不腻，肉香浓郁，搭配米饭食用十分适口，掌握好选肉和焖煮火候，就能做出地道的东北扒肉。

食材准备清单

表格

前期处理步骤

1. 五花肉清洗干净，切成厚度约 3 厘米的大方块，冷水下锅，放入姜片、料酒。
2. 开大火煮沸，煮出浮沫之后捞出肉块，用温水冲洗干净表面杂质。
3. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，待冰糖融化变成枣红色，倒入肉块翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

焖煮制作流程

1. 把葱段、姜片、八角、桂皮放进锅中，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量需要完全没过五花肉。
2. 大火将汤汁烧开之后，转最小火盖上锅盖慢焖，焖煮时长控制在 90 分钟左右。
3. 焖煮到肉质用筷子可以轻松扎透，打开锅盖转中火收汁，让汤汁紧紧挂在肉块表面。
4. 关火之后可以焖上 15 分钟，静置入味，之后即可切片装盘。

做好的东北扒肉，肉皮软糯，瘦肉酥烂，汤汁浓郁，直接吃或者浇在米饭上，都能充分感受这道东北菜的独特风味。

【常见问题】

问题 1：做东北扒肉选什么肉最合适？

回答 1：制作东北扒肉优先选用带皮五花肉，肥瘦层次分明，慢炖之后可以做出软糯油润的东北扒肉。

问题 2：东北扒肉焖煮需要多长时间？

回答 2：东北扒肉小火慢焖大约 90 分钟，筷子可以轻松扎透肉块就代表东北扒肉已经炖至理想状态。

问题 3：东北扒肉怎么吃味道更好？

回答 3：东北扒肉可以直接切片食用，也可以把汤汁浇在米饭上，搭配主食食用，能够充分吃出东北扒肉醇厚的肉香。

【免责申明】

本文内容仅供美食制作参考，实际成品效果受食材、火候影响，个人口味存在差异。