三片敲虾是经典的浙式家常菜肴，选用鲜虾经过敲片处理，成品虾肉薄透弹嫩，搭配笋片、火腿片一同烹制，汤清味鲜，虾肉口感柔韧爽滑，不管是家庭聚餐还是宴席上桌都很适宜，这道菜的精髓在于敲虾的手法，处理到位才能让虾肉保持通透的质感。

食材准备

• 鲜活大虾 适量
• 淀粉 少许
• 笋片、火腿片
• 姜片、葱花
• 盐、少许料酒、清汤

敲虾处理

1. 大虾去壳，保留尾部虾壳，去掉虾线，把虾肉平铺在案板上。
2. 虾肉表面薄薄撒一层干淀粉，用擀面杖轻轻敲打虾肉，将虾肉敲成薄而完整的虾片，敲的时候力度均匀，避免敲破虾肉。
3. 敲好的虾片整理整齐，备用。

烹制流程

1. 锅中加入清水，放入姜片、少许料酒，水微沸下入敲好的虾片，烫至虾片变色卷曲立刻捞出。
2. 另起锅倒入清汤，放入笋片、火腿片小火煮片刻。
3. 把烫好的三片敲虾放入锅中，加入适量食盐调味。
4. 小火煮一小会儿，撒上葱花即可出锅装盘。

食用小提示

三片敲虾吃起来鲜而不腻，汤汁清澈，虾肉弹韧，趁热食用风味最佳，也可以根据喜好搭配青菜一同入汤。

【常见问题】

问题 1：制作三片敲虾为什么要撒淀粉？

回答 1：制作三片敲虾的时候撒淀粉，可以防止虾肉粘擀面杖，还能保护虾肉，让敲出来的三片敲虾更加完整。

问题 2：三片敲虾的虾片要敲到什么程度合适？

回答 2：三片敲虾的虾片需要敲成薄片状，保持完整不破，薄厚均匀，这样做出来的三片敲虾口感才会弹嫩。

问题 3：三片敲虾可以搭配哪些配菜？

回答 3：三片敲虾除了笋片火腿片，还可以搭配青菜、菌菇，丰富三片敲虾的口感和营养。

【免责申明】

本文仅为菜品做法科普，不构成饮食建议。食材用量可根据个人口味灵活调整。