清炖排骨想要汤清味鲜肉质软嫩，核心就是选新鲜排骨冷水下锅焯水，炖煮时少放调料，小火慢炖就能做出好喝的排骨汤。排骨本身自带鲜香，不需要复杂香料，简单调味就可以突出食材本身的味道，炖出来的汤清澈不浑浊，排骨吃起来不柴不腻。

选材准备

• 食材：猪排骨 800 克，生姜 6 片，大葱 1 段，食盐适量，少许枸杞（可选）
• 工具：砂锅或者汤锅

处理排骨

1. 排骨剁成小段，放在清水中浸泡 20 分钟，泡出部分血水。
2. 排骨冷水下锅，放入 2 片生姜、葱段，开大火煮沸。
3. 煮开之后撇干净表面浮起来的浮沫，继续煮 2 分钟，捞出排骨。
4. 用温水冲洗排骨表面残留的杂质，切记不要用冷水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

炖煮操作

1. 砂锅中加入足量温水，放入处理好的排骨、剩余姜片。
2. 大火把汤水烧开，立刻转最小火，盖上锅盖慢炖。
3. 保持微微冒泡的状态炖煮 60‑80 分钟，炖到排骨可以轻松用筷子戳透。
4. 出锅前再加入适量食盐调味，喜欢的可以放少量枸杞，搅拌均匀即可关火。

炖好的清炖排骨汤色清亮，排骨软烂入味，喝汤吃肉都很合适，简单家常，适合日常三餐食用。

【常见问题】

问题 1：清炖排骨炖出来汤浑浊是什么原因？

回答 1：清炖排骨汤浑浊大多是焯水浮沫没有撇干净，或者炖煮的时候火太大持续翻滚，小火慢炖并且及时撇沫就可以做好清炖排骨。

问题 2：清炖排骨什么时候放盐最合适？

回答 2：清炖排骨要在出锅前放盐，过早放盐会让排骨肉质收紧变老，影响清炖排骨的口感。

问题 3：清炖排骨可以加其他配菜吗？

回答 3：清炖排骨可以搭配玉米、山药、白萝卜，在炖煮后半段放入配菜，不会破坏清炖排骨原本的鲜香味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材用量可根据个人口味自行调整，烹饪时请注意用火安全。