麻辣烧鱼是一道香辣浓郁的家常下饭菜，鱼肉紧实鲜香，汤汁麻辣醇厚，鱼肉吸满调味汤汁，下饭配馍都很合适，家庭制作门槛不高，处理好鱼块，把控煎制和焖煮的火候，就能做出风味十足的麻辣烧鱼。

选材原因

制作麻辣烧鱼可以选用草鱼、鲈鱼或者黑鱼，草鱼肉质厚实，适合红烧焖煮。鱼块切得大小均匀，煎制的时候不容易碎。干辣椒、花椒用来调出麻辣风味，搭配葱姜蒜可以去除鱼的腥味，提升整体香气。

制作食材

• 草鱼：1 条约 1000 克
• 生姜：5 片
• 大蒜：6 瓣
• 大葱：1 段
• 干辣椒：一小把
• 花椒：一小撮
• 郫县豆瓣酱：2 勺
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 料酒：2 勺
• 白糖：小半勺
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 热水：适量

详细制作步骤

1. 草鱼处理干净，切成大小均匀的鱼块，用清水冲洗掉血水，沥干表面水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油温升高后下入鱼块，中小火慢煎，煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火翻炒出麻辣香味。
4. 加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
5. 倒入煎好的鱼块，顺着锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、白糖，轻轻翻动，不要大力翻炒防止鱼块碎裂。
6. 倒入滚烫热水，水量没过鱼块大半即可，大火烧开之后转中小火焖煮 12‑15 分钟，让鱼块充分入味。
7. 开盖之后根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的麻辣烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，汤汁用来拌米饭味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：麻辣烧鱼怎么防止鱼块破碎？

回答 1：做麻辣烧鱼鱼块要沥干水分再下锅煎，煎定型之后再翻动，焖煮时轻推，不要大力翻炒，就能保持麻辣烧鱼鱼块完整。

问题 2：麻辣烧鱼可以添加什么配菜？

回答 2：麻辣烧鱼可以搭配豆腐、金针菇、土豆块一同焖煮，配菜吸收麻辣烧鱼的汤汁，口感鲜香。

问题 3：麻辣烧鱼剩余怎么存放？

回答 3：麻辣烧鱼放凉后装入密封盒冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用需要彻底加热煮沸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。