香菇炖鸡是经典的家常炖菜，鸡肉软烂入味，香菇吸满鸡汤的鲜香，汤鲜味美，既能吃肉又能喝汤，适合家庭聚餐、日常食补食用。香菇本身自带浓郁菌香，和鸡肉一同慢炖，两种食材的鲜味互相交融，不需要繁杂调料，就可以炖出醇厚的汤水，炖煮方式简单，厨房新手也可以轻松驾驭。

食材准备

• 主料：土鸡半只、干香菇 8 朵
• 辅料：姜片 4 片、葱段适量
• 调味：食用盐、少许料酒

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉切块清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净。
2. 泡发香菇：干香菇用温水浸泡，泡软之后清洗干净，泡香菇的水过滤留着备用。
3. 入锅炖煮：把焯好水的鸡块放进砂锅，放入姜片、泡好的香菇，倒入过滤后的香菇水，再加适量清水没过食材。
4. 开火炖煮：大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑80 分钟。
5. 调味出锅：炖煮完成后加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以盛出享用。

做好的香菇炖鸡鸡肉酥软，汤汁醇厚鲜香，香菇口感柔韧，喝汤吃肉都很舒服，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做香菇炖鸡用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：制作香菇炖鸡优先选用干香菇，干香菇的香气更浓郁，炖出来的香菇炖鸡风味会更加醇厚。

问题 2：香菇炖鸡什么时候放盐最合适？

回答 2：香菇炖鸡建议炖煮快要结束的时候放盐，过早放盐容易让鸡肉肉质收紧，影响软烂口感。

问题 3：香菇炖鸡可以用高压锅制作吗？

回答 3：香菇炖鸡可以使用高压锅，上汽之后压 25 分钟，泄压完成再加盐调味，能够大幅缩短制作时间。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，鸡肉大小、厨具火力不同，炖煮时长可以灵活调整，食材请保证新鲜安全。