芹菜肉末是一道简单下饭的家常小炒，荤素搭配口感清爽，芹菜脆嫩，肉末香润，配米饭、拌面条都十分合适，在家操作难度低，食材容易买到，日常三餐都可以做。

食材准备

表格

预处理步骤

1. 芹菜摘掉老叶，清洗干净，切成大小均匀的碎丁。
2. 生姜、大蒜切细末备用。
3. 肉末里加入少许生抽，抓拌均匀静置十分钟腌制入味。

炒制操作

1. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入姜蒜末，小火煸炒出香味。
2. 倒入腌制好的肉末，开中火快速翻炒，把肉末炒散，炒到肉末变色。
3. 放入切好的芹菜丁，继续大火翻炒，翻炒至芹菜微微变软。
4. 加入生抽、蚝油，放适量食盐，翻炒均匀，让所有食材充分裹上调味。
5. 翻炒两分钟左右，食材全部熟透就可以关火出锅。

做好的芹菜肉末香气浓郁，芹菜保留脆感，肉末鲜香入味，不管是配白米饭还是做浇头都很合适，日常居家可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：做芹菜肉末怎么让芹菜保持脆嫩口感？

回答 1：炒制芹菜肉末的时候要用大火快炒，不要长时间焖煮，这样芹菜肉末里的芹菜就可以保留脆嫩的口感。

问题 2：芹菜肉末选哪种猪肉比较合适？

回答 2：制作芹菜肉末优先选用三分肥七分瘦的猪肉，炒出来的芹菜肉末油润鲜香，吃起来不会发柴。

问题 3：芹菜肉末可以提前预制存放吗？

回答 3：做好的芹菜肉末放凉之后密封冷藏，短时间内可以存放，食用前充分加热即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。