盐烧秋刀鱼是风味突出的家常烤鱼，只用简单盐调味就能突出秋刀鱼本身鲜美的鱼肉香气，烤好之后外皮微焦，鱼肉细嫩，咸香不腻，做法简单，平底锅、烤箱都可以制作，不用复杂腌料，很适合日常正餐搭配米饭食用。选择做盐烧秋刀鱼，是因为秋刀鱼油脂含量比较丰富，盐烧做法可以锁住鱼肉汁水，高温加热之后油脂析出，外皮形成焦香质感，还能搭配柠檬解腻，咸度可以根据个人口味灵活调整。

准备食材

制作步骤

1. 秋刀鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳃，冲洗之后用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干，这一步可以防止煎烤的时候溅油。
2. 在鱼身两面划上浅刀，均匀撒上海盐，喜欢风味可以撒少量黑胡椒，静置腌制 10 分钟。
3. 平底锅开中小火，刷一层薄油，放入秋刀鱼，一面煎 4 到 5 分钟，煎到表皮金黄焦脆。
4. 翻面继续煎另外一面，同样煎 4 到 5 分钟，鱼肉熟透就可以盛出。
5. 装盘之后挤上柠檬汁，直接趁热食用。

保存要点

盐烧秋刀鱼建议现做现吃，烤鱼放凉之后油脂会腥，吃不完的盐烧秋刀鱼密封冷藏，尽量 24 小时内吃完，复热推荐烤箱短时间加热，不建议长时间水煮，避免盐烧秋刀鱼肉质变柴。

【常见问题】

问题 1：盐烧秋刀鱼煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：盐烧秋刀鱼煎的时候容易碎，大多是鱼身水分没有吸干，或者过早翻面，制作盐烧秋刀鱼一定要吸干水分，等一面定型之后再翻面，鱼肉就不容易碎。

问题 2：盐烧秋刀鱼可以用烤箱制作吗？

回答 2：盐烧秋刀鱼可以用烤箱制作，烤箱版本盐烧秋刀鱼受热更均匀，温度设置 200 度，烤 15 到 18 分钟，中途翻面一次。

问题 3：盐烧秋刀鱼腥味重怎么办？

回答 3：盐烧秋刀鱼腥味重，是内脏清理不干净，制作盐烧秋刀鱼要彻底清理黑膜，烤好之后挤柠檬汁，能有效减轻腥味。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类存在过敏与肠胃耐受差异，本文不构成营养医疗相关建议。