小炒葫芦片是一道清爽快手家常菜，做法简单耗时短，成品脆嫩入味不出水，很适合日常三餐搭配米饭食用，葫芦本身水分偏大，想要炒出来保持脆感，关键在于切好之后简单预处理，大火快炒减少焖煮时间，调味不用复杂调料，突出食材本身清鲜味道，按照下面的操作步骤就能炒出咸香爽口的小炒葫芦片，新手也不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 嫩葫芦清洗干净，削掉外皮，对半切开，挖掉内部偏软带籽部分，切成厚薄均匀的薄片。
2. 葫芦片放入碗中，加少许盐抓拌静置 5 分钟，杀出多余水分，之后用清水冲一下，挤干水分，这一步是小炒葫芦片脆嫩不出水的核心。
3. 热锅倒入食用油，油温升高放入蒜片、干辣椒爆香。
4. 倒入处理好的葫芦片，开大火快速翻炒，翻炒时间控制在 2 到 3 分钟。
5. 加入一勺生抽，继续翻炒均匀，根据口味补少量盐，翻炒入味马上关火出锅。

制作要点

• 一定要选嫩葫芦，如果葫芦内部籽已经变硬，炒出来口感发柴，不适合做小炒葫芦片。
• 全程大火快炒，不要长时间盖锅盖焖，焖久葫芦片变软塌，失去脆感。
• 盐不要放太早，提前大量放盐容易让葫芦片大量出水，影响小炒葫芦片口感。

【常见问题】

问题 1：小炒葫芦片炒完总是出水是什么原因？

回答 1：小炒葫芦片出水大多是没有提前杀水，或者小火慢炒焖煮时间太久，建议提前盐腌挤水，并且全程大火快炒。

问题 2：小炒葫芦片可以加肉片一起炒吗？

回答 2：小炒葫芦片可以搭配肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再爆香配料炒葫芦片，最后倒回肉片混合调味即可。

问题 3：老葫芦适合做小炒葫芦片吗？

回答 3：老葫芦籽硬果肉偏绵，不适合做小炒葫芦片，炒出来口感发面，很难达到脆嫩的效果。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。