清淡蔬菜卷是一道低脂清爽的素卷菜品，薄饼包裹多种新鲜时蔬，调味简单少油，口感脆嫩清甜，没有厚重酱汁，吃起来负担小，适合控脂人群，也可以作为早餐或者轻食正餐。蔬菜种类多，部分蔬菜生味重，直接卷进去口感生涩，需要简单焯水或者快速断生处理，饼皮如果偏干硬，稍微加热会更柔韧，卷的时候不容易开裂，调味保持极简，只用少量盐和醋类提味，突出蔬菜本身的原生鲜甜味，不要浓酱掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 胡萝卜切丝、金针菇、豆芽分别清洗干净，烧开水，依次下入金针菇、豆芽、胡萝卜丝焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分。
2. 薄饼皮放入蒸锅，上汽之后蒸 2 分钟，让饼皮变软变柔韧，取出备用。
3. 处理好的焯水蔬菜丝加少许盐、几滴香油轻轻翻拌，不要用力挤压，保留脆感。
4. 取一张饼皮，铺上生菜叶，放入拌好的胡萝卜丝、豆芽、金针菇，再放黄瓜丝，从一侧紧紧卷成筒状。
5. 全部卷好之后，可以直接食用，也可以对半切开装盘，搭配少量香醋蘸料。

制作要点

• 蔬菜表面水分一定要挤干，水分太多卷完容易破，还会让饼皮变软烂。
• 饼皮不要蒸太久，超过 5 分钟会黏连软烂，不好卷制。
• 喜欢增加风味，可以少量添加鸡蛋丝，依然保持清淡风格。
• 现卷现吃口感最好，提前卷好放久蔬菜出水，饼皮会湿软。

清淡蔬菜卷成品脆嫩爽口，低脂无负担，多种蔬菜搭配颜色好看，按照这套流程操作，饼皮柔韧不容易裂，蔬菜脆度保留完整，是很适合日常轻食的素卷。

【常见问题】

问题 1：清淡蔬菜卷卷好之后饼皮开裂是什么原因？

回答 1：清淡蔬菜卷饼皮开裂，一般是饼皮没有提前蒸软，或者卷的时候力度太紧，做清淡蔬菜卷先把饼皮短时间蒸至柔韧，卷的时候平稳收紧，就不容易出现开裂。

问题 2：清淡蔬菜卷放一会儿就出水变软怎么办？

回答 2：清淡蔬菜卷出水变软，是蔬菜焯水之后水分没有挤干，做清淡蔬菜卷处理好的蔬菜要充分控干水分，并且现卷现吃，不要长时间静置。

问题 3：清淡蔬菜卷可以换成别的蔬菜吗？

回答 3：清淡蔬菜卷可以灵活替换蔬菜，比如添加紫甘蓝丝、甜椒丝，只要是适合生食或者短时间焯水的蔬菜都可以，调整之后依旧保持清淡蔬菜卷低脂清爽的特点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、搭配可根据个人口味灵活调整，蔬菜清洗干净并充分处理，相关食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意防烫。