小米虾煎蛋是一道营养丰富、鲜香可口的家常快手菜，细小的小米虾自带鲜味儿，和鸡蛋混合煎成蛋饼，蛋体嫩滑，虾干的咸香渗透到鸡蛋里面，不用放太多调味料就很下饭，早餐、配粥都非常合适，全程十分钟左右就能做好，新手也不容易翻车。这道菜好吃的关键在于小米虾提前处理减咸，鸡蛋充分打散，火候控制在中小火，大火容易把鸡蛋煎老糊底，小米虾如果盐分很高，不提前浸泡，成品会偏咸，蛋饼也不容易保持嫩滑的口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理小米虾：干小米虾用清水冲洗，浸泡 5 分钟，泡掉多余盐分和杂质，捞出充分沥干水分，水分一定要控干，不然煎的时候容易溅油。
2. 调鸡蛋液：鸡蛋打入大碗，加白胡椒粉、葱花，充分搅打均匀，喜欢更嫩滑可以加少量清水搅匀。
3. 混合食材：把沥干的小米虾倒入鸡蛋液里面，轻轻搅拌，让小米虾均匀分散在蛋液当中。
4. 起锅煎制：平底锅开中小火，倒入食用油烧热，把全部蛋液小米虾混合物倒进锅里。
5. 定型翻面：底部蛋液凝固定型之后，小心翻面，继续煎另一面，两面都煎成金黄色。
6. 出锅切块：煎好之后盛出，切成小块就可以直接上桌食用。

制作小要点

• 小米虾本身有咸味，调味的时候尽量不要再额外多加盐，避免小米虾煎蛋过咸。
• 全程中小火，火太大鸡蛋很快焦糊，小米虾还没有充分释放鲜味，小米虾煎蛋口感就会偏老。
• 想做厚一点的蛋饼，就不要摊太薄，翻面的时候可以借助盘子辅助，防止蛋饼破碎。
• 鲜小米虾版本同样可以做小米虾煎蛋，鲜货不需要长时间浸泡，简单冲洗沥干即可。

小米虾煎蛋核心就是小米虾控咸控水，和蛋液混合，中小火煎至两面金黄，突出虾的天然鲜味，蛋饼嫩滑，是简单又有营养的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：小米虾煎蛋为什么吃起来很咸？

回答 1：小米虾煎蛋发咸主要是干小米虾本身含盐高，没有提前浸泡减盐，还额外加盐调味，做小米虾煎蛋之前建议浸泡小米虾，尽量不再加盐。

问题 2：小米虾煎蛋可以用鲜小米虾制作吗？

回答 2：小米虾煎蛋可以使用鲜小米虾制作，鲜小米虾只需要清洗沥干，不需要浸泡，做出来的小米虾煎蛋鲜味更加清新。

问题 3：小米虾煎蛋煎的时候容易碎怎么办？

回答 3：小米虾煎蛋容易碎是蛋液还没定型就提前翻面，建议等底部完全凝固再翻面，也可以分成小份分次煎，小米虾煎蛋成型会更完整。

问题 4：小米虾煎蛋适合给孩子吃吗？

回答 4：小米虾煎蛋适合孩子食用，小米虾含钙丰富，但是要留意虾类过敏，初次吃小米虾煎蛋需要少量尝试，确认无过敏反应再正常食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请谨慎食用，煎制过程注意热油防烫伤。