毛豆炖猪手是一道荤素搭配的暖炖菜，猪手炖得软糯胶质感足，毛豆清甜解腻，汤汁醇厚，咸香适口，搭配米饭非常下饭。选择毛豆搭配猪手同炖，是因为猪手富含胶质，长时间慢炖之后肉质酥烂，毛豆自带清鲜甜味，可以中和猪手的油腻感，让整道菜不会厚重腻口，毛豆吸收肉香之后风味升级，不需要复杂香料，基础家常调味就能做出浓郁口感，做法容错率高，很适合家庭日常炖煮。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理猪手：猪手块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理毛豆：毛豆剥出豆米，挑掉坏豆，清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 煸炒猪手：锅中放少量油，下入冰糖小火炒糖色，放入猪手翻炒上色，加入葱姜爆香。
4. 焖煮猪手：倒入热水没过猪手，加入生抽、老抽，大火烧开转小火焖 40 分钟，炖到猪手初步软烂。
5. 加入毛豆：放入毛豆米，继续小火焖 15 分钟，最后开大火收浓汤汁，按需补盐调味即可出锅。

制作关键要点

• 全程焖煮尽量加热水，冷水会让猪手皮收缩，不容易炖出软糯胶质感。
• 毛豆不要太早下锅，久炖容易煮烂发黄，失去清甜口感。
• 猪手焯水一定要撇净血沫，不然成品汤汁浑浊，还会带有腥膻味。
• 炒糖色保持小火，糖色炒焦会发苦，影响毛豆炖猪手整体风味。

按照这套流程做出来的毛豆炖猪手，猪手软糯 Q 弹，毛豆清甜入味，胶质感充足，操作难度适中，秋冬暖身吃非常合适。

【常见问题】

问题 1：毛豆炖猪手可以用冷冻毛豆吗？

回答 1：毛豆炖猪手可以使用冷冻毛豆，提前解冻清洗，下锅时间延后，毛豆炖猪手依旧可以保留清甜口感。

问题 2：毛豆炖猪手炖多久猪手才软糯？

回答 2：毛豆炖猪手先单独焖猪手 40 分钟，再加毛豆焖 15 分钟，这个时长猪手可以达到软糯，毛豆炖猪手时间太短猪手会偏硬。

问题 3：毛豆炖猪手可以不放冰糖吗？

回答 3：毛豆炖猪手可以不放冰糖，依靠食材本味调味，只是毛豆炖猪手酱汁润色和鲜甜度会稍微弱一点。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材过敏人群请谨慎食用，口味可根据个人饮食习惯调整。