虾皮烧丝瓜是一道清淡鲜美的家常烧菜，软嫩的丝瓜吸收虾皮自带的海味咸鲜，汤汁清甜润口，少油不腻，做法简单，很适合夏天食用。丝瓜含水量很高，加热之后很容易发黑软烂，虾皮本身带有咸味，调味的时候盐要少放，避免整道菜过咸，烧制时间不能太久，保持丝瓜软而不烂的状态，虾皮提前稍微爆香，鲜味才能充分释放到汤汁里面。

食材准备

预处理清单

1. 丝瓜削去外皮，切成滚刀块，切好之后尽快下锅，长时间暴露空气容易氧化发黑
2. 虾皮简单冲洗，沥干水分，去掉里面多余碎杂质
3. 蒜切片，姜切丝备用
4. 可以提前备好少量清水，烧制的时候方便控制汤汁量

烧制步骤

1. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入虾皮小火煸炒出鲜香味，淋半勺料酒去腥
2. 倒入丝瓜块，中火翻炒，让丝瓜均匀裹上油分
3. 加少量清水，盖上锅盖烧 2 到 3 分钟，烧到丝瓜变软通透
4. 开盖放入白糖，尝一下味道，虾皮本身有咸味，盐和生抽少量添加或者不加
5. 轻轻翻匀，汤汁微微浓稠就可以关火出锅

虾皮烧丝瓜重点是虾皮先煸香、丝瓜不要久烧，成品软嫩清甜，海鲜突出，汤汁拌饭也很爽口。

【常见问题】

问题 1：虾皮烧丝瓜丝瓜发黑是什么原因？

回答 1：虾皮烧丝瓜丝瓜发黑，大多是切好之后放置太久氧化，或者烧制时间过长，切完尽快下锅，缩短烧制时间就能改善发黑情况。

问题 2：虾皮烧丝瓜虾皮很咸还要加盐吗？

回答 2：虾皮烧丝瓜虾皮本身含盐，大部分情况可以不用额外加盐，口味偏重可以尝味之后少量补盐，防止成品过咸。

问题 3：虾皮烧丝瓜可以换成鲜虾仁吗？

回答 3：虾皮烧丝瓜可以换成鲜虾仁，鲜虾仁鲜味更足，但是风味和干虾皮的咸香不一样，调味同样要注意控制盐量。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。