马兰炒竹笋是一道充满春日风味的家常素菜，马兰自带独特清香味，搭配脆嫩鲜竹笋，两种食材同炒口感清爽，鲜香味融合，少油清淡，做法简单出菜快，适合搭配米饭或者配粥食用，是很受欢迎的时令家常菜，新手也能轻松掌握。

这道菜好吃的关键是马兰和竹笋都需要提前焯水，马兰焯水可以去除涩味，竹笋焯水能够去掉草酸，减少麻口的感觉，竹笋质地偏硬要先炒，马兰易熟后放，大火快炒，不能长时间焖煮，不然马兰发黄软烂，竹笋失去脆感，调味保持清淡，突出两种食材本身的鲜香气。

食材准备清单

制作要点

竹笋切薄片，沸水焯 3 到 5 分钟，去除草酸和麻味，捞出沥干。马兰焯水三十秒即可，捞出挤干部分水分，这样炒制不会大量出水。全程大火快炒，调味不要过重，避免盖住马兰独有的清香。

详细制作步骤

马兰预处理，马兰摘洗干净，烧开水下入马兰焯水三十秒，捞出过凉水，挤干水分切段备用。

竹笋预处理，竹笋剥壳，切掉老硬根部，切成薄片，开水下锅焯水四分钟，捞出沥干水分。

起锅热油，放入姜蒜爆香，下入竹笋片大火翻炒一分钟，让竹笋充分受热。

下入处理好的马兰段，继续大火快速翻拌均匀。

加入白糖、食盐、少许生抽，快速翻匀，食材入味之后立刻关火装盘。

成品特点

马兰炒竹笋马兰清香，竹笋脆嫩，咸鲜清爽，属于时令特色素菜，喜欢荤香的也可以加少量咸肉丁同炒，升级成风味更浓的版本。

【常见问题】

问题 1：马兰炒竹笋吃着发涩是什么原因？

回答 1：马兰炒竹笋发涩，大多是马兰和竹笋没有提前焯水，做马兰炒竹笋一定要提前焯水去涩去草酸，成品口感才清爽不麻口。

问题 2：马兰炒竹笋可以用干竹笋代替鲜竹笋吗？

回答 2：马兰炒竹笋可以使用干竹笋，干竹笋需要提前泡发，泡发之后还要焯水，做出来的马兰炒竹笋笋香更浓，口感偏韧。

问题 3：马兰炒竹笋炒完马兰发黄是什么原因？

回答 3：马兰炒竹笋马兰发黄，一般是炒制时间太久，马兰炒竹笋需要大火快炒，马兰下锅之后快速翻匀马上出锅，才能保持翠绿。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏人群请留意食材成分，食材需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。