蒸酸辣浦鱼是一道清蒸风味鱼菜，浦鱼经过蒸制保留鱼肉细嫩，搭配酸辣调味汁，酸香开胃带微辣，不会掩盖鱼肉本身鲜甜，做法清爽少油，不用长时间煎炒，蒸锅就能完成，正餐配米饭很下饭，喜欢酸辣口的家庭很适合做这道菜，重点是把控蒸制时长，蒸老之后鱼肉会柴，酸辣料汁现调风味最佳。

做蒸酸辣浦鱼，是因为浦鱼肉质细嫩，适合清蒸这种短时间高温加热，最大程度锁住鱼肉汁水，酸辣料汁里的醋和辣椒可以去腥提鲜，化解海鱼自带的腥感，相比普通清蒸鱼只放葱姜，酸辣版本口味更有层次，开胃解腻，清淡但不会寡淡。

准备食材

详细制作步骤

1. 浦鱼刮净鱼鳞，去除内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，抹少许盐和料酒，鱼腹里面塞进姜片葱段，腌制 10 分钟去腥。
2. 盘子底部垫上葱段姜片，把浦鱼放在葱姜上面，这样蒸的时候鱼身底部透气，受热更均匀。
3. 蒸锅加水烧开，水开之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时间，蒸好之后把盘中蒸出来的腥水倒掉。
4. 调酸辣料汁：碗里放入剁椒、小米辣圈、生抽、香醋、白糖搅拌均匀，淋在蒸好的浦鱼表面，铺上葱丝。
5. 起锅烧热食用油，热油浇在葱丝和辣椒上面激出香味，蒸酸辣浦鱼就可以直接上桌。

制作小要点

• 一定要水开之后再放鱼蒸，是蒸酸辣浦鱼鱼肉鲜嫩的关键，冷水上锅升温慢鱼肉容易变老。
• 蒸出来的原腥水必须倒掉，不然蒸酸辣浦鱼会带有土腥味。
• 醋不要一次性加太多，根据自己接受酸度微调，喜欢更酸可以上桌之后再加醋。
• 浦鱼如果个头偏大，蒸制时间延长 2 分钟，用筷子戳最厚位置，能轻松穿透就是熟透。

做好的蒸酸辣浦鱼鱼肉嫩白，酸辣汁鲜香入味，微酸带辣，开胃不油腻，趁热食用口感最好，是简单快手的家常鱼菜。

【常见问题】

问题 1：蒸酸辣浦鱼鱼肉发柴是什么原因？

回答 1：蒸酸辣浦鱼鱼肉发柴大多是蒸制时间过长，或者冷水上锅蒸，水开后再入锅，严格控制蒸制时长，就能避免蒸酸辣浦鱼肉质干柴。

问题 2：蒸酸辣浦鱼腥味重怎么办？

回答 2：蒸酸辣浦鱼腥味重，是鱼鳃内脏清理不干净，腌鱼去腥不到位，蒸完腥水没有倒掉，处理干净鱼身，腌制去腥，倒掉蒸出的腥水，就能减轻蒸酸辣浦鱼腥味。

问题 3：蒸酸辣浦鱼可以提前调好料汁存放吗？

回答 3：蒸酸辣浦鱼不建议提前很久调好料汁存放，醋味会挥发变淡，蒸酸辣浦鱼最好在鱼蒸好之后现调酸辣料汁，风味更浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。