毛豆蒸扁鱼是一道鲜香味突出的清蒸类家常菜，扁鱼肉质细嫩，搭配清甜毛豆一起蒸制，毛豆的豆香和鱼肉的鲜甜互相融合，做法少油清淡，最大程度保留扁鱼本身的鲜嫩，不用复杂红烧调味，吃起来清爽不腥，适合家庭日常正餐，老人孩子都比较适合食用。

扁鱼肉质细嫩，蒸制时间把控非常关键，蒸太久鱼肉会老柴，还容易碎散。毛豆质地偏硬，如果直接生蒸不容易熟透，需要提前焯水预处理，去除豆腥味同时缩短蒸制时间，扁鱼提前腌制可以去腥，蒸好之后淋热油激香葱姜，能进一步提升毛豆蒸扁鱼整体香气。

食材准备

制作步骤

1. 扁鱼处理干净，刮除黑膜，鱼身划刀，用料酒、少许盐抹匀，放上姜片腌制 10 分钟去腥。
2. 毛豆粒冲洗干净，锅中烧开水，下入毛豆焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
3. 盘子底部铺一部分葱段姜片，把腌好的扁鱼放入盘中，毛豆粒均匀铺在鱼身和盘内空隙处。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整蒸制时长。
5. 蒸好之后取出，倒掉盘里蒸出来的腥水，重新铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 烧热两勺食用油，趁热浇在葱丝上面激出香味，毛豆蒸扁鱼就可以上桌。

烹饪要点

• 蒸制一定要水开之后再上锅，大火快蒸是鱼肉嫩滑的关键。
• 蒸出来的原腥水一定要倒掉，不然毛豆蒸扁鱼会有土腥味。
• 毛豆提前焯熟，保证蒸完之后毛豆软糯清甜，不会夹生。

成品毛豆蒸扁鱼鱼肉嫩而不碎，毛豆清甜，豉香清爽，低脂鲜润，操作简单，是保留食材本味的优质蒸菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆蒸扁鱼蒸多久合适？

回答 1：毛豆蒸扁鱼一般水开后大火蒸 8 到 10 分钟，做毛豆蒸扁鱼如果扁鱼个头偏大，可以适当延长蒸制时间，但是不要久蒸避免鱼肉变老。

问题 2：毛豆蒸扁鱼鱼腥味重怎么办？

回答 2：毛豆蒸扁鱼腥味重，大多是没有清理黑膜或者没有倒掉蒸出的腥水，做毛豆蒸扁鱼提前清理鱼腹黑膜，蒸完倒掉腥水，再淋热油激香葱姜就能减轻腥味。

问题 3：毛豆蒸扁鱼毛豆可以不焯水吗？

回答 3：毛豆蒸扁鱼不推荐毛豆直接生蒸，做毛豆蒸扁鱼提前焯水，既能去豆腥味，还能保证毛豆蒸熟，生蒸毛豆容易夹生，影响毛豆蒸扁鱼口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜鱼类过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。