木耳香炒蛋是一道经典家常小炒，泡发木耳搭配鸡蛋大火快炒，鸡蛋蓬松滑嫩，木耳脆爽有嚼劲，两种食材口感互补，做法简单耗时短，日常配米饭十分合适。这道菜想要口感好吃，核心要点是木耳充分泡发并焯水处理，炒之前沥干水分，鸡蛋单独先炒定型盛出，最后再合并翻炒，这样鸡蛋不会炒老，木耳也不会大量出水，成品干爽不湿漉漉。

食材准备

前期处理

干木耳用温水泡发，泡好之后摘除根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，清洗掉泥沙。锅里烧开水，下入木耳焯烫 1 分钟，捞出充分沥干水分。鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散备用。

炒制操作

热锅倒入食用油，油热之后倒入蛋液，待底部定型轻轻划散，炒成大块蛋块，盛出来备用。同一口锅补少量油，放入葱花爆香，倒入沥干的木耳大火翻炒，加入半勺生抽，接着把炒好的鸡蛋倒回锅中，加少许盐调味，快速翻拌均匀就可以出锅。

烹饪小提示

木耳不要泡发太久，长时间常温泡发容易变质，炒的时候全程保持大火，缩短炒制时间，木耳香炒蛋的脆感才能保留住。喜欢风味丰富的，还可以加少许蒜末一起爆香。

【常见问题】

问题 1：木耳香炒蛋炒完出水多是什么原因？

回答 1：木耳香炒蛋出水多一般是木耳没有沥干水分，或者炒制火力偏小，木耳受热慢慢渗出汁水，做木耳香炒蛋建议焯水后彻底沥干，全程大火快炒就能改善。

问题 2：木耳香炒蛋鸡蛋老是炒老怎么办？

回答 2：木耳香炒蛋鸡蛋炒老大多是鸡蛋在锅里停留时间太长，蛋液定型结块之后马上盛出，后面和木耳只是快速翻拌，这样木耳香炒蛋的鸡蛋就能保持滑嫩。

问题 3：木耳香炒蛋可以加蚝油吗？

回答 3：木耳香炒蛋可以加蚝油提鲜，爆香葱花的时候放入少量蚝油，注意减少盐的用量，避免木耳香炒蛋味道过咸。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。